本篇文章給大家談?wù)匊u鴨怎么炒，以及鹵鴨怎么炒才好吃對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
知道嗎？南京人從清代就開始吃“鴨四件”，這一吃就是上百年！
何為鴨四件？就是鴨子的兩只翅膀兩只腳，合起來稱為“四件”
不過很奇怪，現(xiàn)在南京市面上的鹵菜店買的“四件”都只有鴨翅，鴨掌是另外賣的，且價格比鴨翅貴一些。
家里做鹵制品，一樣缺不了老鹵，有了老鹵的濃郁，一切都會變的有滋有味起來。倒上杯小酒兒，啃上個鴨翅，和三五好友說說笑笑，時間就在這種悠閑的氛圍中打發(fā)過去，也不失為一種生活情趣。要的就是一個吃趣兒，只為解饞，而非裹腹。
鹵鴨四件一定要將鹵汁收干，這樣味道才能充分滲透到骨子里。這道菜燒好后，也一定要涼透再吃，讓凝固的鹵汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦！(收起)
食材
主料
鴨翅
260g
鴨腳
240g
輔料
老鹵
適量
花椒
適量
八角
2朵
草果
1個
桂皮
適量
香葉
適量
小茴香
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
生抽
適量
老抽
適量
醋
少許
鹽
適量
植物油
適量
步驟
1.將鴨四件用熱水洗凈。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.準(zhǔn)備好所需食材。
3.因為有老鹵，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
4.將香料用開水略微浸泡片刻，并沖洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)。
5.油鍋燒熱后，放入蔥姜蒜焙出香味。
6.放入鴨四件翻炒。
7.鴨四件變色后，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煨。
8.煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮，如果沒有老鹵這時候可以加冰糖，開始收汁。
9.臨出鍋前，點(diǎn)少許醋，視鹽味輕重，適量添加生抽提味。燒好后，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，直至涼透，口味最佳。
小貼士
鹵鴨四件一定要將鹵汁收干，這樣味道才能充分滲透到骨子里。這道菜燒好后，也一定要涼透再吃，讓凝固的鹵汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦！
主料：
鹵鴨
輔料：
植物油、生抽、花椒粒、青紅辣椒、辣皮子、生抽、大蒜
做法：
1、準(zhǔn)備材料
2、把辣皮子泡泡洗凈切段，，鹵鴨切塊
3、青紅辣椒洗凈切斜段、大蒜去皮切片
4、熱鍋涼油，油熱7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味，下鹵鴨翻炒均勻
5、加少許水再次翻炒3分鐘左右，加青紅辣椒翻炒出香味(大約2分鐘)
6、加生抽，加大蒜翻炒出蒜香，翻炒均勻即可
小貼士：
1、鹵鴨味道已經(jīng)很好了，不必加過多的調(diào)味品
2、鹽就不用加了，加生抽就好了
3、翻炒時加少許水是為了翻炒久一些，讓鹵鴨入辣味
材料土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
土豆鴨肉做法
1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋里炒，什么都別放，炒到干水，鴨肉變黃后上盤，然后再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進(jìn)鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
前言
鹵鴨是直接買回來的，不喜歡這邊的味道，就自己回鍋加辣加香了，很不錯，很下飯，也是不錯的下酒菜哦。這個鹵鴨味道超好,老板說整個市只有他們一家,生意確實也很好.
材料
主料：鹵鴨300g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、大蒜適量、蒜黃適量、青椒100g
青椒炒鹵鴨
1
買好的鹵鴨
2
青椒切條，蒜頭拍碎，姜切絲，蔥切段，蒜黃切大段
3
熱油鍋，放入蒜頭和蒜黃爆出香味
4
倒入青椒，翻炒片刻
5
加入適量鹽調(diào)味
6
待青椒九成熟了，倒入鹵鴨
7
改中小火，翻炒一下，倒入適量醬油
8
充分翻炒，放入尖椒加辣
9
最后放入蔥段，再翻炒幾秒鐘
10
裝盤OK
小貼士
炒的過程中不要放水。倒入鹵鴨后要改中小火慢慢翻炒入味。
前言
今天是端午節(jié)，早上起來的晚，老婆居然就拿炒粉和稀飯既當(dāng)了早餐又當(dāng)了午餐。睡了午覺起來，肚子就餓的咕咕響了，趕緊起來去買菜，想起上次買的鹵鴨很香，想著做著簡單的，就買了20塊錢的鹵鴨回來了。裝盤的時候發(fā)現(xiàn)上面有兩塊鴨肉合起來剛好像一顆心，就取名愛心鹵鴨啦。
材料
主料：鹵鴨350g；
輔料：油適量、鹽適量、蒜頭適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、尖椒適量
辣炒鹵鴨
1
鹵鴨是買回來的。
2
蒜頭切片，姜切絲，蔥切段。尖椒切末
3
熱鍋，放油燒熱，把蒜頭和姜的香味爆出來。
4
再放入尖椒。翻炒一下
5
倒入鹵鴨
6
轉(zhuǎn)小火翻炒。
7
充分入味，撒上蔥段。
8
最后放入適量醬油，再炒一下。
9
愛心鹵鴨好了。
小貼士
輔料要爆出香味再倒入鹵鴨，鹵鴨本來是有味道的，回鍋的目的就是加香。
一般都是有3~5種的，一般都會選擇加入八角，桂皮，香葉一直小火熬制，可以讓鴨肉肉質(zhì)非常的鮮嫩細(xì)膩，而且味道也會更加的入味，非常的香甜美味。
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