本篇文章給大家談?wù)勓蚺旁鯓硬潘銧€了，以及羊排長(zhǎng)時(shí)間頓不爛怎么辦對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
羊排燉法不同于豬骨燉法，不要拿油爆鍋，直接冷水入鍋煮，把高壓鍋蓋好后，一般是需要半個(gè)小時(shí)至40分鐘就能燉爛，但是智能高壓鍋你摁上燉肉兩字，它就自動(dòng)會(huì)停，閥門掉下去就熟了
一、清燉湯
選料：羊骨頭、大料，花椒，姜，蔥，料酒，鹽，味精。
作法：鍋內(nèi)放入羊骨頭，加水沒(méi)過(guò)骨頭，大火燒開，撇去浮沫，放入料酒，白酒，花椒，大料，姜，中小火燉爛撈出置一盆中，不要關(guān)火，將蔥剁碎加鹽加湯汁融化澆在骨頭上。另外，切一些蔥末放在碗內(nèi)，加鹽少許，倒入肉湯即成羊骨湯。排骨鮮香，肉湯鮮美，美味滋補(bǔ).
二、紅燒
選料：羊骨頭、大料，花椒，姜，蔥，蒜，料酒，辣椒，醬油，鹽，味精。
作法：鍋內(nèi)放入羊骨頭，加水沒(méi)過(guò)骨頭，大火燒開，撇去浮沫，放入料酒，白酒，花椒，大料，姜，姜，蒜，辣椒中小火燉十五分鐘，加鹽，醬油，味精小火燉爛。
三、香辣炸羊排
原料：色拉油，帶骨羊排，大料，十三香，蔥、蒜，料酒，鹽，味精，辣椒粉，淀粉若干。
作法：羊排洗凈，把大料，十三香，蔥蒜，與羊排一起倒入適量水用大火煮熟撈出，冷卻后用料酒，精鹽、辣椒粉，味精拌勻，沾上面粉。鍋內(nèi)放入色拉油，燒熱，羊排放入，炸至金黃色，撈出灑孜然芝麻即可食用。
材料
羊排500g，蔥段20g，姜片20g，料酒40g，花椒10g，胡蘿卜50g，山藥50g，枸杞10g，鹽15g
做法
1、羊排剁成小塊，胡蘿卜切塊，山藥去皮切塊后泡水。
2、將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫撈出。
3、另起鍋加入開水，下入汆燙過(guò)的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數(shù)粒。
4、大火燒開后小火慢煲40分鐘，加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續(xù)煲15分鐘。
5、最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉。
要想羊肉燉得爛，在燉羊肉時(shí)放一兩個(gè)山楂，能幫助羊肉短時(shí)間軟爛離骨，并且很入味。
羊排是在生活中經(jīng)常看到一種肉食，吃法多種多樣，很多人都會(huì)食用，那么買一塊羊排回去用來(lái)燉著吃，羊排燉多長(zhǎng)時(shí)間就爛了
羊排
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羊排燉多長(zhǎng)時(shí)間就爛了
燉1-2個(gè)小時(shí)左右。
羊排是羊的肋骨部位，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟，比較容易燉爛，但根據(jù)羊排肉質(zhì)的老嫩程度，燉爛的時(shí)間會(huì)有所差別。
羊排肉質(zhì)比較老時(shí)，需要燉的時(shí)間長(zhǎng)一些，可能需要2個(gè)小時(shí)左右才能燉爛，羊排的肉質(zhì)比較嫩時(shí)，需要的時(shí)間短一些，大概1個(gè)小時(shí)左右就能燉爛。
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羊排怎樣才算是爛了
肉跟骨頭能脫離。
羊排是指羊連著肋骨的肉，外面還會(huì)附有一層薄膜，由于每一塊肉中都包含有一根骨頭，一般通過(guò)看鍋中的羊排，不好判斷有沒(méi)有燉爛。
這時(shí)候可以使用筷子將羊排戳一戳，能輕易將羊排上的肉跟骨頭脫離時(shí)，基本就是燉爛了，可以起鍋，或者吃一小塊，最能直接感受到羊排是否燉爛。
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怎么燉羊排最快
用高壓鍋燉。
食物變熟的速度，與溫度的高低有關(guān)，由于高壓鍋會(huì)把水緊密的封閉起來(lái)，使水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散在空氣中，只能留在高壓鍋內(nèi)，增加鍋內(nèi)的壓力，形成更為高溫高壓的環(huán)境。
而其他鍋具，沒(méi)有高壓鍋那種密閉條件，隨著水蒸氣釋放，不能很快形成一個(gè)高溫、高壓的環(huán)境，因此用高壓鍋燉羊排，不管肉質(zhì)是老還是嫩，都可以比其他鍋具快速燉爛。
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燉羊排的注意事項(xiàng)
1、注意焯水：由于羊肉都有比較大的膻味，羊排也不能避免，在下鍋燉煮之前，需要先經(jīng)過(guò)焯水，將羊排中的血水等處理后，可以去除一部分膻味。
2、要冷水下鍋：由于直接用使用熱水燉，會(huì)造成羊排的外層先變熟，鎖住表面，不能將里面的肉腥味等散出來(lái)，燉出來(lái)的羊排味道會(huì)比較腥，而使用冷水，羊排受熱均勻，腥味等可以從內(nèi)部慢慢散出去，燉出來(lái)的羊排味道更佳。
關(guān)于羊肉要燉多久才回爛要視艷羊肉的老嫩程度而定，一般來(lái)說(shuō)如果是高壓鍋燉羊肉只需15～20分鐘;如果是用砂鍋燉羊肉則須1.5～2小時(shí)。燉肉的時(shí)候勤觀察，勤用筷子戳一戳，以判斷肉爛的程度，要是遇上老一點(diǎn)的羊肉就燉時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，遇上嫩羊肉只能燉的時(shí)間短一些，自己靈活掌握。
羊肉怎么燉容易爛
1、加些山楂山楂內(nèi)含有豐富的山楂酸，而山楂酸內(nèi)的檸檬苷酸物質(zhì)可以有效的與蛋白質(zhì)反應(yīng)從而軟化肉質(zhì)，加速羊肉的燉軟速度，因此燉羊肉適量加一些山楂可以加速燉爛。
2、加些啤酒因?yàn)槠【票旧矸悬c(diǎn)較低，所以燉煮時(shí)容易產(chǎn)生大量氣泡沖擊羊肉，羊肉肉質(zhì)自然會(huì)更容易燉軟，另外啤酒具有很好的麥香和酒香味，能很好的掩蓋羊肉膻味并增香，一舉多得。
燉羊肉竅門
1、羊肉經(jīng)過(guò)泡水處理，提前泡水「如果是上等的羊肉可以不用泡水直接煮」，然后用清水沖洗干凈，留著備用。
2、涼水下入準(zhǔn)備好的羊肉，大火燒開鍋中的水，打血沫子，血沫子一定要打干凈，燉羊肉的時(shí)候會(huì)不斷的有血沫子出現(xiàn)，期間不停的打撈血沫子，知道出現(xiàn)白色沫子為止。
3、鹽的添加時(shí)機(jī)，如果是想要喝湯，那么鹽的添加就要選擇在羊肉煮熟后添加鹽巴，如果是想要吃肉，那么在下入配料的時(shí)候下入鹽巴即可，這樣羊肉的入味會(huì)好。
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