做饅頭時(shí)，向面粉中加入小蘇打的目的是什么？

小蘇打是堿性的,面粉發(fā)酵后變酸性,向面粉中加入小蘇打的目的是除酸味。面團(tuán)經(jīng)酵母的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和部分乙酸，加入小蘇打是為了中和酸防止饅頭變酸，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳使得饅頭內(nèi)部產(chǎn)生松軟的結(jié)構(gòu)入口更好。另外發(fā)酵過(guò)的饅頭比未發(fā)酵的容易蒸熟，這是內(nèi)部氣泡產(chǎn)生的作用。小蘇打受熱分解也會(huì)產(chǎn)生部分二氧化碳。總而言之就是，中和酸，產(chǎn)生二氧化碳松軟饅頭。

小蘇打蒸饅頭的做法

材料：

面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g

做法：

1、500克面粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。

2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面。

3、和成軟硬適中的面團(tuán)，將面團(tuán)分割成大小均勻的小劑子。

4、揉搓成球形，將揉搓好的面團(tuán)排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右。

饅頭加小蘇打的作用

1、蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。蒸饅頭的時(shí)候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發(fā)面時(shí)留下的一小團(tuán)面，里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來(lái)的饅頭會(huì)太酸了。不過(guò)現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。其實(shí)小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學(xué)食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)才會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀荩_(dá)到膨松作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時(shí)候才會(huì)使用。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2、堿面和小蘇打的區(qū)別堿面通常說(shuō)的是食用堿，指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味和份量重時(shí)會(huì)對(duì)人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3、小蘇打蒸饅頭的做法材料：面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g做法：1、500克面粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面。3、和成軟硬適中的面團(tuán)，將面團(tuán)分割成大小均勻的小劑子。4、揉搓成球形，將揉搓好的面團(tuán)排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右。

蒸饅頭的時(shí)候放小蘇打，小蘇打的作用是什么？

蒸饅頭的時(shí)候放小蘇打，小蘇打的作用是什么？蒸饅頭放小蘇打好，還是放堿好？蒸饅頭想要有膨松柔軟的口感，就要讓其膨脹。產(chǎn)生膨脹的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是利用了物理中的汽化和空氣熱脹冷縮的原理。首先來(lái)說(shuō)說(shuō)汽化，這里主要指的是水的汽化，也就是水經(jīng)過(guò)高溫加熱后變成了水蒸汽，它的體積會(huì)迅速增加，能產(chǎn)生足夠的力量使我們的饅頭膨脹起來(lái)。另外一個(gè)就是氣體的熱脹冷縮原理，我們都知道氣體受熱會(huì)膨脹。饅頭中的氣體主要是空氣和二氧化碳，當(dāng)饅頭中無(wú)數(shù)的小氣泡經(jīng)過(guò)高溫蒸就會(huì)膨脹，而饅頭中的蛋白質(zhì)和淀粉經(jīng)過(guò)高溫加熱也會(huì)凝固形成框架，這就是饅頭蒸好后冷卻不會(huì)塌陷的原因。

了解了原理我們就來(lái)看看，讓饅頭膨脹的***有哪些？***一化學(xué)膨松法，是將一些化學(xué)添加劑添加在面團(tuán)里，利用其受熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的特性，產(chǎn)生二氧化碳而膨脹，從而使制品具有膨松的口感。所用的添加劑叫做“膨松劑”例如小蘇打、泡打粉。***二生物膨松法，主要指酵母發(fā)酵膨松的***。它也有兩種情況，第一種是單純用酵母發(fā)酵的面團(tuán)，酵母通過(guò)分解面團(tuán)中的糖，能生成酒精、二氧化碳和水。而面粉和水經(jīng)過(guò)我們的揉搓，會(huì)形成大量堅(jiān)韌的面筋組織（一種蛋白質(zhì)），它具有黏性和彈性，能包裹住酵母產(chǎn)生的二氧化碳，直到饅頭蒸熟為止。

二氧化碳在面團(tuán)中形成的一個(gè)個(gè)小氣泡，在加熱時(shí)能迅速膨脹，而酒精和水在加熱時(shí)也汽化形成氣體，所以的饅頭就有了膨松柔軟的口感。當(dāng)面筋組織和淀粉定型，就能形成較為堅(jiān)固的骨架，支撐住饅頭的較大體積。第二種是***面肥的面肥發(fā)酵法，也就是老面發(fā)酵法，這種發(fā)酵***必須用食用堿，利用酸堿中和的原理，中和掉酸味。說(shuō)道這里問(wèn)題的答案也就出來(lái)了，作為主食每天吃還是少添加些化學(xué)添加劑，所以小蘇打并不是很好的選擇，而家庭做饅頭也很少用老面所以堿也不是必須的，只要酵母就已經(jīng)足夠了。我自己也會(huì)給孩子蒸饅頭只用酵母效果非常的好。

蒸饅頭需要放小蘇打嗎？放小蘇打的作用是什么？／

一般蒸饅頭的時(shí)候可以不用放小蘇打，小蘇打主要是用來(lái)中和酸味的，如果是夏季比較炎熱的天氣發(fā)酵好但是面團(tuán)有酸味的話可以加些小蘇打來(lái)中和一下酸堿度。小蘇打分解過(guò)程中會(huì)生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)后饅頭可能有一股堿味，但同時(shí)小蘇打會(huì)釋放出少量的二氧化碳，可以讓面團(tuán)變得更加松軟。

尤其是放涼了之后，吃起來(lái)還會(huì)掉渣，口感很差。

如果想要饅頭蒸出來(lái)更松軟可以加些鹽，利用食鹽的滲透作用，將面粉中的水分給逼出來(lái)，只要將面粉中少量的水分逼出來(lái)，饅頭蒸出來(lái)就不會(huì)出現(xiàn)軟趴趴的情況，而且還能促進(jìn)面粉發(fā)酵，能使面粉發(fā)酵的更快更好，這樣就能輕松蒸出松軟不塌、口感筋道的大白饅頭。

小蘇打的主要用途

小蘇打粉便宜又好用，CP值簡(jiǎn)直逆天，食用級(jí)小蘇打粉還可以拿來(lái)料理食材!像眾所皆知的蘇打餅乾，就是用小蘇打粉當(dāng)發(fā)粉做成的，在烘焙時(shí)，蘇打粉的堿性特質(zhì)與液體中的酸性混合產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，會(huì)讓面團(tuán)產(chǎn)生膨脹效果，香氣與嚼勁雖然比不上天然酵母***的成品，但必要時(shí)能加快速度;同理可證也可以用來(lái)做松餅、蛋糕，網(wǎng)路上一搜相關(guān)食譜就非常多。除了西點(diǎn)面包，中式料理也很常運(yùn)用小蘇打粉，像料理蝦子的時(shí)候，只要用鹽和小蘇打快速抓腌，就可以讓蝦肉口感更脆。

好了，關(guān)于小蘇打的作用蒸饅頭和蒸饅頭用小蘇打的作用的分享到此就結(jié)束了，不知道大家通過(guò)這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒有問(wèn)題，記得收藏關(guān)注本站。