大家好，關(guān)于炒菜是什么時(shí)候出現(xiàn)的很多朋友都還不太明白，今天小編就來(lái)為大家分享關(guān)于炒菜什么時(shí)候才有的的知識(shí)，希望對(duì)各位有所幫助！
本文導(dǎo)讀目錄：1、炒菜是哪個(gè)朝代出現(xiàn)的2、中國(guó)炒菜的歷史是從什么時(shí)候開(kāi)始起源的3、中國(guó)人從哪個(gè)朝代才開(kāi)始“炒菜”？4、“炒”這個(gè)烹飪手段在歷史上是什么時(shí)候出現(xiàn)的？5、炒菜是從什么時(shí)候開(kāi)始的？炒菜是在南北朝出現(xiàn)的，但是真正流行炒菜是在南宋。在宋代孟元老的筆記散文集《東京夢(mèng)華錄》中，詳細(xì)記載了很多炒菜，但都是炒肉類(lèi)，也包括炒海鮮等等，沒(méi)有看到有炒青菜的記載。到了明朝，炒菜成為主流，清代加以改良，一直延續(xù)至今。
炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關(guān)系，中國(guó)青銅器時(shí)代出土有青銅炊具，但是由于其價(jià)格，很明顯不可能得到普及，中國(guó)特有的鑄鐵的發(fā)明，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代普及了農(nóng)具，而后逐漸向炊具擴(kuò)展。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣(mài)韭菜雞蛋的記載。隨后南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》中的詳細(xì)記載了炒菜的炒作過(guò)程。
魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn)。這是中國(guó)乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齊民要術(shù)》中就記有這樣兩道菜：炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同臟），又凈洗，細(xì)創(chuàng)如籠肉。細(xì)切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒姜末，食之。稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其***過(guò)程和今日的炒雞蛋相比，毫無(wú)區(qū)別，甚至可以說(shuō)在放“渾鼓”（整粒豆鼓）上更顯調(diào)味之特色。后者雖謂鴨煎法，實(shí)際卻是炒鴨肉末法，是將新長(zhǎng)成的肥子鴨，經(jīng)宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗凈，將鴨肉析碎如“籠肉”（做肉餡的肉），然后再加調(diào)料下熱鍋炒令極熟。
炒菜是中國(guó)菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世紀(jì)，由于植物油料的使用，滾油快炒的技法發(fā)展起來(lái)，在《齊民要術(shù)》中有明確的反映。
中國(guó)人在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期學(xué)會(huì)了用油煎東西吃，但是沒(méi)有明確記載說(shuō)怎么樣炒菜。南北朝時(shí)期有文獻(xiàn)直接記載了炒雞蛋的做法。所以說(shuō)中國(guó)的炒菜歷史最早可以推到南北朝時(shí)期，但這不是絕對(duì)的。
一，問(wèn)題分析：
其實(shí)，您的這個(gè)問(wèn)題是兩個(gè)問(wèn)題：
1，我國(guó)什么時(shí)候開(kāi)始有鐵鍋。
2，我國(guó)什么時(shí)候開(kāi)始有炒菜。
而至于鐵鍋炒菜這個(gè)問(wèn)題，我想，無(wú)非就是對(duì)這兩者的出現(xiàn)時(shí)間做對(duì)比分析，來(lái)得出答案。
二、論證過(guò)程：
1，鐵鍋出現(xiàn)的時(shí)間：
鐵質(zhì)炊具，最早出現(xiàn)于春秋戰(zhàn)國(guó)，比如現(xiàn)在已發(fā)掘出的“鐵質(zhì)鍋釜”（春秋時(shí)代的鐵質(zhì)炊具）。但這東西比較厚，并不能提供炒菜所需的高油溫，真正可以提供炒菜所需的鐵質(zhì)炊具出現(xiàn)于秦漢魏六朝時(shí)期的炊飲器皿鼎新階段，這個(gè)時(shí)期，已經(jīng)出現(xiàn)有可供煎炒的小釜（參考：互動(dòng)百科之餐具--中國(guó)餐具發(fā)展史）
2，炒菜出現(xiàn)的時(shí)間：
而炒菜最有文字記載的時(shí)間，則出現(xiàn)于南北朝時(shí)間的《齊民要術(shù)》。這本書(shū)中，介紹了兩種菜的******，一是炒雞蛋；二是炒鴨肉。（參考：http://baike.baidu.com/link?url=ipgvjwrXHdDXzQInS6FwvRWGGdbHBqGtVKYqvxAjrur3-66m5t0qtOe-0zOoub92zmEp_GgMcKrRa5HaEWSy_q）
3，分析：不難看出，這兩者出現(xiàn)的時(shí)期是十分接近的。也可以十分清晰的明白，它們?yōu)槭裁慈绱私咏?。因?yàn)殍F器的發(fā)展，出現(xiàn)了適合炒菜的鐵質(zhì)小釜，這為炒菜的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，而作為口感更好的炒菜技法，也就應(yīng)運(yùn)而生了。
三、結(jié)論：我國(guó)出現(xiàn)鐵鍋炒菜，其最早時(shí)間，至少可以推進(jìn)到南北朝。
我覺(jué)得是從發(fā)現(xiàn)鹽、油等調(diào)料開(kāi)始炒菜的，因?yàn)樽铋_(kāi)始只有火的時(shí)候沒(méi)有調(diào)料，我們只知道烤東西，并不會(huì)炒菜。
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