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排骨，自身全豬身僅有全部的八分之一，換句話說屈指可數。從營養成分上來說排骨含有身體所需要的鈣元素，又含有油酸對中老年的骨胳有協助補需，脂肪率要低于小鮮肉許多。在烹飪上適用燒、煨、鹵、煮、醬等，可烹調出很多精致菜式，再加上副料及其藥物是自身的大補菜肴，如醬香型排骨，糖酷排骨，黨叁黃芩煨排骨，手斯排骨，東瓜枸機燉排骨，山藥大棗排骨等。
從健康學而言，香味來源于人體脂肪，鮮香來源于蛋白質，糖度來源于蛋白質，因此，味兒的來源是通過少量微量元素構成的。排骨的香與鮮會比其他部位更尤其，基本原理在于得多骨膠原蛋白及脊髓。實際上排骨前后左右基本上沒多少肉，尤其是后邊（靠著內臟器官的那一面）是直接沒肉的，靠著五花的一面技術員也不敢留是多少肉，排骨的肉主要在排骨與排骨靠著的縫隙里邊（便是排骨的兩邊），
這兒都是豬瘦肉封的很嚴密，大家砍排骨時就是先要拿刀從排骨中間的豬瘦肉劃斷把排骨先搞成一節一節的再砍小。排骨外邊看起來五花肉挨近背脊位置的被稱作“上五花”；挨近下腹的被稱作“下五花”。五花肉都是豬身上賣得比較貴的部位，但是五花肉都很薄，并且注重肥瘦相間，也就是我們常說的“五花三層”。肉販在剃排骨時當然要想多帶點肉，可是五花肉的肉質地跟排骨肉不一樣，上邊都有贅肉膘，
再加上五花肉很薄，因而排骨上壓根帶不了這種肉，不然排骨就會被肉遮蓋看不見骨頭的模樣；或是耷拉下來危害排骨的外觀。隨著人們保健意識的增強，越來越多的人認識到吃豬肉多了對身體不好，特別是肥肉盡量少吃，像高血壓患者等“三高”人員，醫生都要告誡少吃豬肉，避免肥肉。而排骨卻不同，全是瘦肉，并且熬湯的營養價值很高。因此，從健康角度而言，也是很多人遠豬肉、近排骨的一大原因。
其實就是豬肉的供應恢復過來了，供大于求，市場促使豬肉價格下降。
影響豬肉價格的因素特別多，而且有各種各樣的原因，有人為的原因也有自然的原因。像以前豬肉價格最高的時候，那個屬于豬瘟的影響，因為當時諸位是剛剛來到中國，大部分人還對他沒有什么了解，而且豬瘟比較厲害，只要是豬場的豬感染了這個，所有的豬都得處死，這樣那些散戶都沒有資金再去養豬，中國的養豬的大概為散戶，所以大部分的散戶都停業關門，只有大戶還在支撐著。結果因為大戶的豬肉供應不上，后來豬肉價格下來，是一位散戶也采取了一些措施來預防，豬肉的儲存量也跟著上來，就是豬肉價格下來了。
現在這個豬肉價格目前慢慢一直在漲，這個也是由于豬價當時特別低，養豬的人比較少。豬肉供應不上市場，所以豬價自然就會上了，還有一部分是人為原因，這個其實在中國是比較常見的，因為有一些商人為了利益最大化他們會用低價格把這些市場的豬肉全部儲存起來，然后冷凍在一個地方一直不出售，當市場豬肉供應不及時時，這樣價格自然會上升，他們會趁著這個時間段把這個豬肉慢慢甩出去，這樣就賺了一個中間差價，在中國這種中間商特別多
還有中國的各種節日，我們這邊的豬價都會隨著節日上漲。尤其是今年的玉米小麥價格一路飆升，飼料成本也就有所增加，所以豬肉價格也跟著上，而且這兩年的人工成本，還有各種輔料的成本都在有所增加，一個月之間豬肉從8塊能長到17塊，這個可能是有人為的原因，其中很大一部分就是我上面說的那個原因，不過像這種情況一般是沒人管的，并不是他們管不了，只是說人家不愿意管
豬肉的價格如果上漲的趨勢不變的話，對居民的生活造成的影響并不大。因為并不是所有的居民天天都必須吃肉，大不了少吃一點就可以了，所以不會造成什么影響。
如今因為生豬的價格很高，促使豬仔的價格也是非常的高，因此農民散養戶養殖的風險非常大，因為現在每頭豬仔價格達到1200元以上。農民散養戶養不活豬，也投不起這一資，不感興趣這么大的風險。農民想搞家中養殖，但煩擾無從購小豬苗。大家本地之前有好多農民專養父母豬繁育小豬苗賣，并有規定的小豬苗貿易市場。如今專繁殖豬苗的農民及貿易市場早就蕩然無存。
搞養殖的基本都是***大戶，她們養殖有些是自繁自養，有些是到大中型養殖苗木場去購小豬苗。農民家中養殖一般都是養1—2頭。因為數量少，專程到遠地購豬苗因小失大不劃算，想起本地買到小豬苗很困難。供需不平衡是主要因素，吃葷的人多了，而供應的肉少了，肉當然節節攀升。生豬價格變高肯定有鏈式反應，回造成絕大多數養殖場擴張經營規模，與此同時農民股民也會進行飼養。
現今養殖業項目投資非常大，假如農民股民想從事養豬行業，就必須要增加飼養項目投資，一頭兩邊的養殖模式，幾乎沒什么利潤，因此必須進行規模性規范性飼養，這其中涉及到的項目投資就特別多了，現今飼養市場瞬息萬變，畜牧養殖投入和產出率周期時間又非常長，風險性又非常大，所以很多原先搞養殖的農民都紛紛進到大城市打工賺錢，盡管打工賺錢收益不一定有搞養殖的成本低，至少并沒有賠錢的風險。
對于目前豬仔價格相匹配而言是比較高的價錢，因此成本費上邊而言是比較高的。例如想要賺錢養殖，那起碼也要養10頭豬之上吧。選購十頭豬仔就需要15,000多加上別的成本相較于農民來說還是無法承擔的尤其是經歷過上年非洲豬瘟的養殖場，基本上不敢再涉及到這個行業遭遇現在這非洲豬瘟的病況都還沒消散，都沒有研發出去相對應預苗，因此對于這個行業看來，許多農民都不想涉及到，自然除非是實力雄厚得人。
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