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普通飯店沒有，只有頂級豪華飯店才有
一般是招待主席，總統(tǒng)的頂級川菜
真正會做的寥寥可數(shù)，所以有錢也難吃到正宗的開水白菜
某某飯店標(biāo)價398，還要提前預(yù)定才行
開水白菜的價格和工序以及用料有關(guān)。
普通飯店沒有，只有頂級豪華飯店才有，一般是招待主席，總統(tǒng)的頂級川菜，真正會做的寥寥可數(shù)，所以有錢也難吃到正宗的開水白菜，某某飯店標(biāo)價398，還要提前預(yù)定才行。
“開水白菜”由川菜大師帶到北京，成為國宴上的一味佳肴。據(jù)說當(dāng)年周總理宴請外賓，筵席中就有“開水白菜”，因此菜看上去只有一道清水浮著幾棵白菜而備受冷落。在周總理盛邀之下，賓客才勉強(qiáng)用了點(diǎn)湯，誰知一嘗之下竟一發(fā)而不可收，狼吞虎咽。
白菜基本上所有人都吃過，誰又會想到這平淡無奇的蔬菜和國宴會扯上關(guān)系，但是這白菜的的確確是國宴上的一道名菜“開水白菜”，出自于八大菜系以麻辣出名的川菜，而川菜出了名是以麻辣辛辣為主，但這開水白菜正正就是川菜的異類。據(jù)了解當(dāng)年周總理國宴邀請遠(yuǎn)道而來的日本來賓，極力推薦這一道開水白菜，客人品嘗完之后驚訝的問，為何這白開水煮的白菜能做到這樣的鮮味無比，更勝似極品佳肴.
開水白菜這樣一道平淡的菜肴，為何能入選國宴這樣高大上的宴席？創(chuàng)作開水白菜這道名菜的大廚就是川菜大廚***臨，***臨（1873-1941），又名黃循，原籍江西省人，清同治十二年出生于四川名門世家。因受慈禧太后賞識，賞以“御廚”之稱，時被譽(yù)為“當(dāng)代之一奇人”。而將這道開水白菜引入國宴的就是川菜大師羅國榮，1954年羅國榮掌勺北京飯店，為開水白菜鎖定了國宴的重要一席位。
而這道開水白菜有什么魔力呢，核心就在白菜的湯頭里，說是開水，其實(shí)是由多種材料烹制而成的高湯，包括有母雞、母鴨、豬肋骨、干貝、火腿、人參等等材料放入鍋中熬制半天，白菜在吸取這樣的高湯勝似吸收了所有材料的精華，入口更是細(xì)滑濃厚。開水白菜在國宴桌上已有幾十年歷史，這道看似平淡無奇的菜肴可謂勝似山珍海味。
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