怎樣食用金針菜？

金針菜的學(xué)名叫萱草花，又名“黃花菜”，是萱草上的花蕾部分，植株

稱“萱草”、“忘憂草”。萱草是一種多年生的宿根草本植物，根呈塊狀，

喜歡生長(zhǎng)在背陽潮濕的地方。我國(guó)很早就開始種植萱草，現(xiàn)已成為家栽植物。

關(guān)于萱草，歷史上有許多記載。西晉時(shí)，有名的“竹林七賢”中的稽康，

在《養(yǎng)生論》中說：“合歡蠲忿，萱草忘憂，愚智所共知也”。唐代白居易

也有：“杜康能解悶，萱草能忘憂”的詩句。

人們所以對(duì)金針菜有著這么濃厚的興趣，不但在于它可以作為一種觀賞

花卉，而且自古以來，它在我國(guó)就是一種美食。金針菜枝條肥厚，色澤金黃，

香味濃郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常與木耳齊名為“席上珍品”。

其食用***很多，炒、煮、溜、燒、做湯，食之都極佳，它既可單食，制成

素饌，也可配雞肉、豬肉等。金針菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克干品含蛋白質(zhì)

14.1克，這幾乎與動(dòng)物肉相近。脂肪..0.4克，碳水化合物..62.6克，鈣..463

毫克，磷123毫克，鐵16.5毫克，另外含有胡蘿卜素、維生素B1、B2、PX

克酸等。

金針菜的藥用價(jià)值也很高，其花、莖、葉、根，都是很好的藥材，具有

利濕熱，寬胸膈，利尿、止血、下乳的功效。它的花，常用來治療大便帶血、

小便不通、便秘和產(chǎn)后無乳等，水煮后加適量紅糖，于早飯前..1小時(shí)服用，

對(duì)內(nèi)痔出血頗有效驗(yàn)。金針菜根水煎后服汁，可治黃疸肝炎，搗爛外敷，能

治乳腺炎，兌酒飲服，則有治療腰部扭傷、挫傷之功效。

金針菜不宜鮮食，因?yàn)轷r金針菜中含有秋水仙堿素，炒食后能在體內(nèi)被

氧化，產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)，輕則出現(xiàn)喉干、惡心、嘔吐或腹脹、腹瀉等，嚴(yán)

重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便等。因此，應(yīng)以蒸煮曬干后存放，而后食用為好。

金針菜的吃法如何呢

金針菜的吃法：

金針菜蒸瘦肉

【材料】金針菜50g，瘦豬肉150~200g，醬油、豆粉、鹽、味精等適量。

【做法】將金針菜、瘦肉洗凈，一起放在砧板上，用刀剁成肉醬。加入醬油、鹽、豆粉、味精等調(diào)味品，攪拌均勻，放入碟內(nèi)攤平。將碟放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸熟。可佐膳。

【療效】此方適應(yīng)于腎虛腰痛、腎虛耳鳴等癥，有補(bǔ)血、養(yǎng)腎的功效。

金針木耳瘦肉湯

用料

豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克，醬油、生粉各適量。

做法

(1)豬瘦肉洗凈，切片；醬油生粉拌勻；金針菜洗凈、去蒂，浸軟；木耳浸軟、洗凈。

(2)把金針菜、木耳故人鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸5分鐘，放豬瘦肉片，煮熟調(diào)味供用。

功效

降脂健美，降壓延壽。

適應(yīng)癥

肥胖、高脂血癥、高血壓病屬脾胃不足、陰虛血熱者。癥見體態(tài)壅腫，臉部色斑，面赤，心煩，急躁，納差，低熱，失眠等。

注意和禁忌

(1)胃腸寒濕，大使塘爛者，不宜用本湯；

(2)黑木耳養(yǎng)血和血去斑之力大，白木耳滋養(yǎng)潤(rùn)膚之功佳，可隨意選用。

金針木耳豬肝湯

用料：金針菜25克、白木耳25克、紅棗10枚、豬肝200克。做法：金針菜與白木耳用水浸透，洗凈。紅棗用水洗凈，去核。豬肝用水洗凈，切片。用適量水，猛火煲到滾，放入金針菜、白木耳和紅棗，用慢火煲約1小時(shí)，再放入豬肝，以幼鹽調(diào)味，候豬肝熟透，即可飲用。功效：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)心寧神，疏肝解郁。

金針菜黑木耳長(zhǎng)壽面筋

主料：無錫小面筋

輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇

調(diào)料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精

操作：

1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒；

2、另起油鍋，將事先用水泡軟的面筋入鍋煸炒；

3、然后滴入少許醬油上色；

4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調(diào)味；

5、最后加蓋燜2-3分鐘，等汁水收干就可以盛出裝盤了。

豬蹄金針菜湯

【原料】

豬蹄一對(duì)（約750克），金針菜100克，冰糖30克。

【做法-******】

1、將金針菜用溫水浸泡半小時(shí)，去蒂頭，換水洗凈，切成小段，待用。2、把豬蹄洗凈，用刀斬成小塊，放入沙鍋內(nèi)，再加清水適量，置于旺火煮沸，加入金針菜及冰糖，用文火燉至豬蹄爛時(shí)即可食用。

黃花菜怎么吃

黃花菜吃法是涼拌、做湯等，看自己想怎么吃。黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大，花葶長(zhǎng)短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色，蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5至9月。

黃花菜特點(diǎn)

開花期要求較高溫度，20℃至25℃較為適宜，中國(guó)南北各地均有栽培，多分布于中國(guó)秦嶺以南、湖南、江蘇、浙江、湖北、江西、四川、甘肅、陜西、吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原等地，四川渠縣被稱為中國(guó)黃花之鄉(xiāng)。

看外觀挑選黃花菜最好選擇那些色澤金黃，又粗細(xì)均勻的，而不宜購(gòu)買那些顏色較深，粗細(xì)不均又混有雜質(zhì)的，因?yàn)檫@樣的黃花菜容易發(fā)霉變質(zhì)。

聞氣味優(yōu)質(zhì)的黃花菜散著清爽的香味，而被硫磺或者其他化學(xué)試劑熏制過的容易帶有煙味或者試劑的***性氣味，快要發(fā)霉變質(zhì)的黃花菜還會(huì)帶有一股霉味。

看手感優(yōu)質(zhì)的黃花菜手感柔軟有彈性，捏緊松開后能很快伸展開，而劣質(zhì)的黃花菜捏緊后容易變形，難以復(fù)原，不建議購(gòu)買。

金針菜怎么做好吃

材料

金針菇1元硬幣量雞蛋3顆菜脯1條

做法

1

先將菜脯泡水(市面上販?zhǔn)鄣牟烁芏啵绻暨x到的是不會(huì)太鹽的，此步驟可以省略)

2

金針菇洗凈后，切小段(約1公分)

3

將雞蛋、菜脯、金針菇攪拌(視菜脯鹽度斟酌是否加鹽)

4

待油熱后下鍋，煎熟即可(等蛋成型一些后再翻面，金針菇和菜脯才會(huì)和蛋黏在一起哦)

金針菜怎么吃？？

金針菜，又名黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。

但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、氽湯或做配料。

3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。

4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好

每100克黃花菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下

熱量(199.00千卡)·

蛋白質(zhì)(19.40克)·

脂肪(1.40克)·

碳水化合物(34.90克)·

膳食纖維(7.70克)·

維生素A(307.00微克)·

胡蘿卜素(1840.00微克)·

硫胺素(0.05毫克)·

核黃素(0.21毫克)·

尼克酸(3.10毫克)·

維生素C(10.00毫克)·

維生素E(4.92毫克)·

鈣(301.00毫克)·

磷(216.00毫克)·

鈉(59.20毫克)·

鎂(85.00毫克)·

鐵(8.10毫克)·

鋅(3.99毫克)·

硒(4.22微克)·

銅(0.37毫克)·

錳(1.21毫克)·

鉀(610.00毫克)

關(guān)于金針菜怎么吃的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。