魚肚怎么發(fā)，泡發(fā)好的魚肚怎么做好吃？

在日常中無論是老人還是小孩都非常的喜歡吃魚，我們都知道魚的每一個(gè)部位都富含著營養(yǎng)價(jià)值，小編的兒子就特別的喜歡吃魚肚，每次剛出鍋不就的魚肚就被孩子吃的津津有味，那么，干魚肚怎么發(fā)呢?魚肚怎么做好吃呢?一起來看看魚肚的做法吧。

你知道干魚肚怎么泡發(fā)嗎?帶你了解魚肚的兩種泡發(fā)***與技巧：

第一種油發(fā)干魚肚：

比較厚實(shí)的魚肚既可水發(fā)也可油發(fā)，但比較薄的魚肚只適合采用油發(fā)，因?yàn)楸〉聂~肚用水發(fā)時(shí)容易爛掉。黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。先把干魚肚放在溫水里洗刷干凈，然后撈出瀝干上面的水分，然后放到溫油鍋里開始炸制。這里有兩點(diǎn)是最需要提醒大家的，一是洗過的魚肚必須完全控干后才能入鍋，二是油一定要保持低溫慢慢炸，千萬不能把魚肚炸至焦黃或焦糊。

當(dāng)把魚肚炸至用手一折就斷，而且斷面呈海綿狀的時(shí)候就可以出鍋了。這里也有一個(gè)要點(diǎn)需要注意，因?yàn)轸~肚的厚薄有差別，不可能同時(shí)炸至最佳狀態(tài)的，先炸好的就先撈出來，沒炸好的再繼續(xù)炸。大而厚實(shí)的魚肚放入油鍋以后，先把魚肚用文火低油溫燜1?2小時(shí)，燜至魚肚發(fā)軟以后，再稍微提高火力和油溫，直至把魚肚炸至一折就斷，而且斷面呈海綿狀時(shí)出鍋。

第二種水發(fā)干魚肚：

比較大型的厚實(shí)魚肚，在準(zhǔn)備水發(fā)之前要斬為小段，然后將斬好的魚肚放在冷水里浸泡3?4小時(shí)。浸泡結(jié)束后將魚肚刷洗干凈，洗干凈以后就放在鍋里并加入干凈的冷水，把鍋里的水燒開以后就關(guān)火，讓魚肚留在熱水里浸泡2?3小時(shí)。

如果不是比較厚實(shí)的干魚肚，經(jīng)過上述步驟處理后就完全可以使用了，但過于厚實(shí)的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻后再次燒開，每天重復(fù)燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發(fā)了，具體用多長時(shí)間要看魚肚的厚度。學(xué)會(huì)了魚肚的泡發(fā)***后，不少吃貨們都按耐不住的想要學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)魚肚的做法了，這就為你們帶來魚肚的家常做法：

做法一松茸青筍燴魚肚

材料：凈松茸300克，青筍塊，魚肚100克，蔥花少許，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清湯、色拉油各適量。

1、松茸切片同青筍塊一起焯水備用。

2、凈鍋置火上，鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放蔥花炒香，倒入蘑菇清湯，放入松茸、魚肚、青筍塊，加入精鹽小火煮至入味，出鍋前放入胡椒粉即可。

做法二紅梅魚肚

材料：水發(fā)魚肚400克，凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個(gè)，熟火腿15個(gè)，水發(fā)香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。濕淀粉20克，雞蛋清2個(gè)，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實(shí)耗約100克)，雞湯200克。

1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)腌喂10分鐘;

2、蝦肉和豬肥膘肉合起剁成細(xì)茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，濕淀粉(10克)調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細(xì)絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細(xì)絲;蝦黃切碎，炒熟;

3、腌喂過的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔);為食街

4、然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點(diǎn)綴在蝦茸上面(要點(diǎn)綴得均勻、整齊)，擺在盤內(nèi)，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤的外圈;

5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時(shí)，用濕淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上;

6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個(gè))下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時(shí)取出;

7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約34分鐘時(shí)，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。

做法三白菜炒魚肚

材料：半顆白菜，魚肚(三兩只)，胡蘿卜1/4段，淀粉和水，橄欖油(一大湯匙)，生姜，大蒜頭，香菜

1.白菜洗凈，切段;魚肚泡水(至少要四個(gè)鐘頭，需中間換水)，切塊;胡蘿卜去皮切絲

2.淀粉和水待用

3.生姜，大蒜頭，香菜，洗凈，切片(段)

4.油熱，大火，入生姜，大蒜;

5.入魚肚，大火略炒，入鹽若干，轉(zhuǎn)中火燜，加一些水繼續(xù)燜;

6.轉(zhuǎn)大火，入白菜，加鹽適量，燜煮4分鐘，入胡蘿卜絲，轉(zhuǎn)中火略燜;

7.開大火，入淀粉劃勻，成盤，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。

沒想到吃魚肚竟然有這么多的好處，1、治療風(fēng)濕性腰背痛：對于常年伏案工作的人來說，腰酸背痛已經(jīng)是常見的癥狀了，很多人年齡盡管不大，但是，腰酸背痛的癥狀，卻很嚴(yán)重。其實(shí)，適當(dāng)?shù)氖秤敏~肚，對于治療風(fēng)濕性腰背痛有較好的作用。

2、補(bǔ)腎益精

對于腎虛的人來說，不妨適當(dāng)?shù)氖秤敏~肚，以此來補(bǔ)腎，對于益精強(qiáng)腎也有較好的作用。

3、補(bǔ)血

在魚肚中有較多的鐵元素，鐵元素是構(gòu)成血液的基礎(chǔ)，適當(dāng)?shù)氖秤茫軌蜻_(dá)到補(bǔ)血的目的，對于貧血的人來說，不妨適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?/p>

4、美容養(yǎng)顏

魚肚中豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)能夠幫助人們滋補(bǔ)皮膚，對于美容養(yǎng)顏有非常好的功效。特別是女性，不妨適當(dāng)?shù)亩嗍秤靡恍源诉_(dá)到補(bǔ)益身體、滋養(yǎng)皮膚、顯現(xiàn)年輕的目的。

市面上的魚肚非常的繁多，教你如何挑選優(yōu)質(zhì)的魚肚：首先用眼睛看。第一，選魚肚的時(shí)候可以看它是不是形狀完整，然后肉質(zhì)是否通透，好的魚肚是金黃色的，然后看上去十分的通透，有一定的紋理。如果看上去顏色蠟黃甚至還有點(diǎn)黑色那就不是好魚肚，放不了太久就會(huì)長霉的。第二，魚肚是從魚身上提取下來的，所以難免會(huì)有少量的血絲，但是如果有很多的血絲就不要買，會(huì)影響它的口味，雪白色的魚肚也不要買，很多都是用化學(xué)品處理出來的，第三，顏色越深說明它的年數(shù)越久，那么越珍貴。

然后用鼻子聞。因?yàn)樘崛◆~肚的魚類一般生活在海里，所以聞起來會(huì)有淡淡的海鮮的味道，如果聞起來又腥又臭，那么肯定是不新鮮的，這是我們在挑選魚肚的時(shí)候非常方便的***了，可以有效的幫助我們挑選出優(yōu)質(zhì)的魚肚了，可以讓我們吃的更健康了哦。

最后用嘴巴問和嘗。在買魚肚的時(shí)候可以問商家他們的魚肚產(chǎn)地是在哪里，魚肚產(chǎn)自沿海地區(qū)，像是廣東福建，菲律賓，馬來西亞等，像廣東的外海產(chǎn)的魚肚價(jià)格就非常的高，因?yàn)槟抢锼|(zhì)沒有受到污染，屬于咸淡水交接的地方，含有很高的礦物質(zhì)。魚肚買回來燉湯喝的時(shí)候可以觀察，湯水看上去比較的清，不渾濁，十分的清爽，沒有很重的魚腥味，而且基本燉不爛，吃起來有點(diǎn)粘，這樣的魚肚是屬于比較優(yōu)質(zhì)的了，如果我們發(fā)現(xiàn)魚肚在經(jīng)過烹飪之后出現(xiàn)了濃重的腥味，同時(shí)還特別容易燉爛，那么就說明這樣的魚肚是比較劣質(zhì)的了，我們盡量避免吃這樣的魚肚了。

怎么發(fā)魚肚的做法大全

材料

油，魚肚

做法

1.首先，用油浸泡一天讓其初步滋潤，然后油鍋上火低溫浸泡約一小時(shí)之久，待其初步回軟。

2.將回軟后的魚肚撈出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油鍋低溫浸炸。

3.半小時(shí)后逐步升高油溫，隱約可見油面熱氣。

4.這絕對是耐心的細(xì)活了，平息焦躁心情慢慢品茶旁觀。待一塊塊金黃的肚塊漸漸有了變化并漫不經(jīng)心的浮了起來。

5.此時(shí)要做的是別理它，切不可心急加溫，落得前功盡棄收獲一堆廢料。

6.大約近一小時(shí)光景，魚肚終于發(fā)制成型。個(gè)個(gè)膨脹數(shù)倍變地輕輕的一團(tuán)。

7.鍋中燒開水放入魚肚，熄火后浸泡。

8.加蓋浸泡利于魚肚完全回軟。

9.半小時(shí)后撈出，用適量食用堿沏熱水再次浸泡至魚肚中的油脂完全分離后用清水不斷沖洗至魚肚清爽無油。

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