大家好，今天本篇文章就來給大家分享豬肉芹菜餃子的做法步驟，以及芹菜豬肉餃子餡的做法步驟對應(yīng)的知識和見解，內(nèi)容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
主料：芹菜1捆
輔料：豬瘦肉適量、油適量、大蔥適量、姜適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量、料酒適量
1、將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2、鍋里燒上水。
3、將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4、晾涼，擠出水份。
5、放在案板上切碎。
6、將蔥白切碎。
7、將姜切碎。
8、將切好的芹菜與大蔥末、姜末混合。
9、豬瘦肉取出。
10、切成小塊。
11、放入攪拌機(jī)攪成肉餡。
12、將餡好的肉餡也放入盆中。
13、稍稍攪拌一下。
14、放入醬油。
15、放入料酒。
16、放入精鹽。
17、放入味精。
18、放入油。
19、攪拌均勻即可。
一、需要去水的，不去水不好，在做豬肉芹菜餡餃子前，先將買來的芹菜摘去葉子，清洗干凈，再在開水鍋里面煮幾分鐘，然后撈出來，等芹菜涼了之后，擠出水分，下面是豬肉芹菜餡餃子的具體做法。
二、豬肉芹菜餡餃子的做法
食材
主料：芹菜1捆
輔料：豬瘦肉適量、油、適量、大蔥適量、姜適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量、料酒適量
具體步奏
1、將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2、鍋里燒上水。
3、將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4、晾涼，擠出水份。
5、放在案板上切碎。
6、將蔥白切碎。
7、將姜切碎。
8、將切好的芹菜與大蔥末、姜末混合。
9、豬瘦肉取出。
10、切成小塊。
11、放入攪拌機(jī)絞成肉餡。
12、將餡好的肉餡也放入盆中。
13、稍稍攪拌一下。
14、放入醬油。
15、放入料酒。
16、放入精鹽。
17、放入味精。
18、放入油。
19、攪拌均勻即可。
三、注意事項
1、芹菜最好只用梗，因為芹菜葉有苦味。可將芹菜葉單獨(dú)做成其他菜。
2、芹菜焯一下，餡不容易析水。
3、肉也可以選擇肥瘦相間的。
豬肉芹菜餡餃子怎么做？餃子店主5步詳細(xì)拆解，比餃子館里的還好吃！
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“坐著不如躺著，好吃不如餃子”，餃子雖然是北方人愛吃的面食，但卻是全國人公認(rèn)最好吃的食物，屬于傳統(tǒng)飲食的代表，甚至全世界人都知道中國的餃子好吃！中國人雖然都知道餃子怎么做，但是要想把餃子做好還需要有一定的技巧。
我開了10年餃子餛飩店，包餃子也有了些經(jīng)驗，今天給大家分享豬肉芹菜餡餃子的做法，詳細(xì)分5個步驟拆解，讓你輕松掌握技巧，包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃！
豬肉芹菜餡餃子主要分兩個步驟來做：餃子皮和餃子餡。其中餃子餡又分調(diào)豬肉餡和處理芹菜兩個步驟。包豬肉芹菜餡餃子的難點(diǎn)，在餃子皮的***上、餃子餡味道和水分的控制上，只要掌握了這兩個難點(diǎn)，按照我以下的5個步驟來包餃子，相信你包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃！
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豬肉芹菜餡餃子的做法：
第1步：餃子皮。
把500克高筋面粉倒入面盆中，打入1個雞蛋，加入2克鹽，分多次倒入250克20度左右的溫水，邊倒水邊把面粉攪拌成面絮狀。
把面絮用手揉成面團(tuán)，一直揉到3光：“面光、盆光、手光”，揉好的面團(tuán)經(jīng)過“3次醒面，3次揉面”，讓面團(tuán)達(dá)到筋道、無氣孔、氣泡，而且又光滑細(xì)膩的效果。然后把面團(tuán)覆蓋保鮮膜備用，等餃子餡調(diào)好就可以搟皮包餃子了。
要點(diǎn)：
餃子皮是決定餃子是否好吃的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，而面團(tuán)又是決定是否能做好餃子皮，所以和好面團(tuán)很重要。
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第2步：調(diào)豬肉餡。
選七瘦三肥的豬肉，去皮去筋，準(zhǔn)備250克切成顆粒狀，如綠豆大小即可。
在切碎的250克豬肉餡里加入鹽2克、姜末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、雞精2克。
把肉餡和所有的調(diào)料用筷子按順時針方向拌勻，然后分多次加水25克，邊加水邊繼續(xù)順時針方向攪拌，一直把肉餡攪拌到攪不動為止。
攪好的肉餡里加入25克熟油拌勻，然后覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固變硬，這樣肉餡不僅入味，而且肉餡變硬后更好包餃子。
要點(diǎn)：
肉餡的味道決定了餃子餡是否好吃，因為所有的調(diào)料都是放在肉餡里，所以肉餡的調(diào)味非常重要。
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第3步：處理芹菜。
把新鮮的嫩芹菜去除根部，擇去葉子，把芹菜莖洗干凈晾干水分，然后把250克芹菜切成小丁備用。
要點(diǎn)：
芹菜的含水量很高，雖然拌餃子餡時可以提前焯水或用鹽剎水，但是這樣做會讓芹菜的味道變淡，而且營養(yǎng)也會流失很多，因此盡量把芹菜不做處理，直接切小拌進(jìn)餃子餡里，這樣餃子餡的芹菜味會很濃，營養(yǎng)也不會流失。
雖然芹菜直接切碎拌餃子餡味道最好，但是一定要把洗干凈的芹菜晾干水分，還要在切碎后馬上拌油，讓芹菜里的水分不會流出來，這樣就減少了餃子餡里有湯水不好包的困擾。
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第4步：調(diào)豬肉芹菜餡。
切成丁的250克芹菜里放入25克熟油拌勻，放入250克已經(jīng)調(diào)好味道的肉餡里，把肉餡和芹菜丁拌勻，最后再加入2克鹽拌勻，這樣豬肉芹菜餡就調(diào)好了。
要點(diǎn)：
調(diào)餡之前豬肉餡一定要冷藏變硬，芹菜也要裹一層油，這樣調(diào)出來的豬肉芹菜餡才不會太稀，也不會有湯汁。不僅餃子好包，還能在包餃子時多填點(diǎn)餃子餡，這樣包出來的餃子才更好吃。
調(diào)好的豬肉芹菜餡要馬上包成餃子，放久了餃子餡還是會變稀和滲出湯汁。
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第5步：包餃子。
把已經(jīng)和好的面團(tuán)，搓成大小均勻的長條，先用手揪成面劑子，再用雙手按扁，劑子要按圓，越圓越容易把餃子皮搟好。
用搟面杖把面劑子搟成餃子皮，包上已經(jīng)調(diào)好的豬肉芹菜餡，捏成你喜歡的餃子形狀即可。
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要點(diǎn)：
包好的豬肉芹菜餡餃子，趕緊下鍋煮熟，現(xiàn)包現(xiàn)煮的餃子最好吃，經(jīng)過冷凍的餃子味道也會打折扣哦！
豬肉芹菜餡餃子的做法您學(xué)會了嗎？只要按照以上5個步驟去做，您包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃！
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您是怎么包豬肉芹菜餡餃子的？請在下方留言評論出來吧
1.芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分后切成細(xì)末，在擠干芹菜中的水分。
2.蔥、蒜、姜切末備用。
3.豬肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿拧?/p>
豬肉芹菜餃子
4.然后將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續(xù)攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。
5.取一張餃子皮放入手中，放入適量餡料。
6.將餃子皮對疊，在中間捏緊一處，再從右端逐漸捏向中間，同理，也從左端向中間捏嚴(yán)，捏成月牙狀即可。
7.依據(jù)上面的***，將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好。
8.鍋內(nèi)加足量的水，燒開后用勺子攪動一下，再下餃子。然后用勺子推一下鍋底，蓋上鍋蓋，等到水再一次燒開，餃子浮上水面即可
、京蔥切末。
2、生姜切片加入少許水用料理機(jī)打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗凈后在開水中氽燙至軟。
4、撈出晾涼后切成粒狀。
5、用手?jǐn)D去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。
具體做法
1、肉糜內(nèi)加入一個雞蛋。
2、加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進(jìn)肉中。
3、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。
4、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
5、加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可。
6、調(diào)好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
7、面粉加入適量水揉成光滑面團(tuán)（水量約為面粉的50%-60%），松弛31分鐘。
8、取適量面團(tuán)搓成均勻長條，切成小劑子。
9、將小劑子搟成餃子皮。
10、取適量餡料放入餃子皮中央。
11、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。（若是新手，可準(zhǔn)備一碗清水，用手指在餃子皮半圓的地方沾點(diǎn)水，更好捏）
12、一個一個排好撒了面粉的盤子里。
煮水餃
先將水煮沸，水沸騰后加入適量冷水，加入包好的餃子，等再次沸騰，餃子全部浮起后撈出即可（可以重復(fù)一次，加入2次冷水）。
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