大家好，關(guān)于怎么用五花肉做扣肉很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于用五花肉做扣肉怎么做的知識，希望對各位有所幫助！
1、扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。
2、今天老劉就來分享一下“干豆角扣肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
五花肉、干豆角、生姜、蜂蜜、京蔥、八角、桂皮
4、先把干豆角放入盆中泡軟，再把生姜切片，鍋中放入水五花肉涼水下鍋，放入八角、桂皮、京蔥、姜片，然后蓋上鍋蓋，大火燒開撇去浮沫，中小火再燒十分鐘，把五花肉燒到八成熟就可以了
5、撈出五花肉，再五花肉上用牙簽戳一個個小洞，然后蹭熱在肉皮上抹上蜂蜜，鍋中倒入食用油，等油溫升至六成熱放入五花肉，把五花肉炸成虎皮狀，晾涼后切成0.5厘米厚薄片
6、再把切好的肉片腌制下，先放入適量老抽、白糖一勺、鹽半勺、胡椒粉、姜片，攪拌均勻備用。把泡好的干豆角切兩三厘米的小段
7、鍋控干后放入食用油，放入干豆角翻炒片刻，再放入生抽、蠔油、糖一勺、鹽半勺，翻炒入味裝盤備用。再一個不銹鋼小碗中整齊的放入五花肉，然后把炒好的干豆角放入碗中，再在上面擺上一片姜片
8、放入燒開的蒸鍋中大火蒸三十分鐘，五花肉和干豆角一起蒸，五花肉里面的油會***豆角完全吸收，非常入味，時間到時拿出扣肉小碗，夾去姜片，到出碗中的湯汁，用一個盤子扣在晚上，迅速翻轉(zhuǎn)，再拿開小碗
9、另起油鍋，放入前面到的原湯，再放入老抽、生抽、燒開后放入水淀粉勾芡，再把醬汁均勻的淋在扣肉上，最后再撒上蔥花點(diǎn)綴下。這樣一盤又香又入味的干豆角扣肉就做好了
10、是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名。
做扣肉最關(guān)鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。
第一步：把五花肉切成大塊，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黃酒里泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。
第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因?yàn)槿馀萘司疲兴?，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。
第四步：很多人以為這樣就做好了，其實(shí)不然，最關(guān)鍵的一步還在后頭，那就把炸好的肉再入沸水里煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像pp上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因?yàn)槊凡松嫌宣}份）味精、大料、吃辣的可以灑上點(diǎn)辣椒粉，上面鋪上梅干菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。
這是扣在盤上的樣子。
這是冒香氣的樣子
扣肉，在廣東粵西地區(qū)非常盛名，它的肉質(zhì)軟耙，外皮蓬松，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級好吃又解饞。
扣肉的最佳***食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位于豬的腹部，肉質(zhì)肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來***扣肉，那扣肉到底是如何***的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。
【扣肉的做法】
食材：肥瘦相間的帶皮五花肉1塊，白醋半小碗，鹽2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小顆，生抽2小匙，蠔油2小匙。
***步驟
1，新鮮的帶皮五花肉清洗干凈，外皮不要用火燒，上面的毛毛可以用夾子或者小刀刮掉。準(zhǔn)備一鍋水，將五花肉直接冷水下鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘，筷子能輕松穿過五花肉便熟了。（不要煮久了，剛熟即可，煮太久的五花肉炸出來不好吃了）
2，把煮熟的五花肉撈出，放涼后，用竹簽或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，鹽2小匙，把五花肉全身涂抹均勻。鹽跟醋不要下多了，一定要控制好分量。
3，熱鍋下油，油要多點(diǎn)，油溫7成熱（用筷子測試，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下鍋時務(wù)必小心，因肉皮在高溫時會濺油，炸的時候以免被熱油燙傷，所以最好是五花肉一放下鍋，馬上把鍋蓋蓋上。等炸肉的聲音變小點(diǎn)的時候，再打開鍋蓋，這時就不會濺油了。炸的過程中，全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松，色澤金黃，肉質(zhì)緊致就可撈出。撈出后，立即放到?jīng)鏊锝?，外皮泡軟后切成大塊。厚度可以根據(jù)自己的喜好。把肉切好后放進(jìn)鍋里，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蠔油一起攪拌均勻。
4，用一個大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下。準(zhǔn)備一鍋水，水開后把扣肉放下鍋蒸，蒸30分鐘取出，再用一個盤子，把扣肉倒扣在盤子里。這道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻煩，也可以把扣肉直接下鍋，加入少許清水，煮軟耙即可。
這道超級簡單的扣肉就***完成了，學(xué)會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。
好吃貓陳媽溫馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黃的關(guān)鍵，所以不能少哦。,
2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬松。
3，全程務(wù)必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。
END，本文到此結(jié)束，如果可以幫助到大家，還望關(guān)注本站哦！
