大家好，關(guān)于皮蛋瘦肉粥的做法很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于皮蛋瘦肉粥的做法電飯煲的知識(shí)，希望對(duì)各位有所幫助！
皮蛋瘦肉粥的做法
1、100g米淘洗干凈，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘
2、里脊切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個(gè)小時(shí)）；
3、沙鍋中加八分滿的水煮到滾，一個(gè)皮蛋切碎后，與米一同入鍋同煮，沸騰后轉(zhuǎn)文火再煮40分鐘；
4、粥軟爛濃稠時(shí)，把第二個(gè)皮蛋也切碎，放入粥中；
5、下入腌過的肉絲，再煮最后半小時(shí)，出鍋前加姜絲、香蔥調(diào)味就可以了。
煲粥小貼士
1、這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化；
2、如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子刮蹭那層粘皮，不然粥會(huì)有糊味，還影響賣相；
3、可以放個(gè)瓷的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，粥沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止煮粥粘底。
皮蛋瘦肉粥材料：瘦肉一塊，皮蛋2個(gè)，鹽，油，雞精，蔥花做法：1.約半碗米淘洗干凈后，要用2勺的油、少許鹽和少許水拌勻，腌至少半小時(shí)。
皮蛋切碎。2，肉放涼水鍋里煮開
，撇去浮沫。改小火煮熟，筷子***去沒有血水冒出來就可以。放涼后撕成絲狀。3.把腌好的米和撕好的肉絲放入煮肉的湯中，一起放進(jìn)去的還有一個(gè)皮蛋，燒開后改小火慢燉1小時(shí)，等米湯粘稠時(shí)，再放第二個(gè)皮蛋，再煮10分鐘，可以放鹽調(diào)味了，這時(shí)候最好放豬油，非常香，雞精可放可不放。關(guān)火撒上蔥花。
準(zhǔn)備食材：瘦肉100克、皮蛋1個(gè)、姜1塊、生菜2片1人份、小蔥1根、鹽1茶匙、食用油1小勺、細(xì)砂糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、玉米淀粉少許、醬油1茶匙。
步驟如下：
1、把生菜洗凈切成絲，小蔥切蔥花，姜去皮切成絲備用
2、豬肉剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、細(xì)砂糖、玉米淀粉、食用油用手抓勻，腌制10分鐘，皮蛋用刀切成小塊備用
3、粥底煮沸后，加入姜絲和皮蛋
4、煮2分鐘后加入腌制好的肉末，慢火煮沸。肉末加入后無需煮太久，煮時(shí)間過長(zhǎng)口感會(huì)變差
5、加入切好的生菜絲
6、生菜能生食，而且煮時(shí)間過長(zhǎng)，生菜會(huì)失去了鮮綠，沒有爽口感
7、生菜加入后，煮沸即時(shí)關(guān)火，放入鹽調(diào)味
8、撒上蔥花即可上桌，皮蛋瘦肉粥成品如下：
皮蛋瘦肉粥”其實(shí)是一道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當(dāng)然，想要做好這道美食也并不難，按照我的***來，新手同樣可以勝任。
“皮蛋瘦肉粥”——這是一道廣東地方傳統(tǒng)著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹飪***而成，因?yàn)槲兜栗r香可口、別具特色、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受大眾喜愛，目前也是一道家常粥品，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【皮蛋瘦肉粥的正確美味做法】——特點(diǎn)：味道鮮香美味、咸香適口、做法分析透徹、一看就會(huì)。
【主料】：大米100克、皮蛋1個(gè)、瘦肉100克
【配料】：生姜1小塊、香蔥1小把
【調(diào)料】：水、料酒、香油、熟油（燒熟的食用油放涼）、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“腌制大米”：準(zhǔn)備好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干凈并瀝干水分后裝入碗內(nèi)，加入食鹽半勺、香油半勺用筷子攪拌1分鐘至入味，靜置腌制10分鐘備用。
第二步“處理配料”：腌制大米的同時(shí)可以處理一下配料，把皮蛋去殼切丁，生姜去皮切絲，香蔥去根切末備用（瘦肉暫時(shí)不切）。
第三步“開始煮粥”：大米腌好以后開始煮粥，起鍋，加入清水600克左右，大火將其燒開，燒開以后將腌好的大米倒入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)中小火進(jìn)行煮粥，煮制的同時(shí)需要用鍋鏟隔一段時(shí)間拌一次，避免粘鍋糊底，同時(shí)也更好的煮出米油，煮粥大約需要30分鐘。
第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同時(shí)可以處理一下瘦肉了，將瘦肉洗凈瀝干水分，改刀切成肉絲裝入碗內(nèi)，加入料酒1小勺、生抽半勺、食鹽少許、熟油半勺拌勻，腌制10分鐘備用。
第五步“加入配料”：待粥煮至合適粘稠時(shí)，加入瘦肉絲、皮蛋丁、姜絲、一大半的蔥花，用鍋勺快速拌勻，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘左右。
第六步“調(diào)味出鍋”：最后出鍋前，加入適量的食鹽和剩余的蔥花拌勻即可出鍋裝碗食用。
出品圖：這樣一道非常鮮香美味、咸香適口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
1、為什么大米要先用食鹽和香油腌制10分鐘？（關(guān)鍵的一點(diǎn)）
答：..........為了讓大米提前入味增香，保證最后做出來的粥吃著更加鮮香可口。
理由：因?yàn)榇竺紫认催^兩次，有足夠的水分，所以加入適量的食鹽可以很好的滲入大米內(nèi)部，讓大米提前入味，其次加入的香油也是比較關(guān)鍵的一點(diǎn)，能夠給大米腌制的過程鎖住水分，避免大米被鹽腌制脫水，同時(shí)還可以給大米帶入香油的香味，讓最后煮出來的粥吃著更加鮮香可口。
2、為什么瘦肉不先切好而是后面才切？
答：..........因?yàn)橄胍油昝赖淖龀鲞@道鮮美的皮蛋瘦肉粥。
理由：因?yàn)橹笾啾旧肀容^花費(fèi)時(shí)間，至少也要半個(gè)小時(shí)，如果過早的將瘦肉切好，那么瘦肉可能會(huì)脫水較多，導(dǎo)致最后煮的瘦肉比較干，吃著柴口，并且因?yàn)槭萑膺€需要腌制，所以更不能過早切制。
3、為什么需要腌制瘦肉？
答：..........因?yàn)槭萑獠浑缰瞥灾鴷?huì)無味且不好吃。
理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相對(duì)更少，如果不腌制瘦肉直接下入鍋內(nèi)一同煮制，那么最后調(diào)味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因?yàn)槭窃跍珒?nèi)，鹽分會(huì)被湯水提前吃掉），吃著味道會(huì)相對(duì)偏淡，無特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入過多的調(diào)料，加入料酒少許去腥增香，生抽半勺提鮮補(bǔ)水、食鹽少許調(diào)味、熟油半勺鎖水同時(shí)避免粘連，這樣足矣。
4、為什么瘦肉、皮蛋、姜絲、蔥花都是要到粥煮的濃稠時(shí)才加入？不能早點(diǎn)加入嗎？
答：..........當(dāng)然可以，不過肉絲同樣會(huì)被煮老發(fā)干，而且其他食材味道全部會(huì)被沖淡。
理由：本身皮蛋是有咸味且?guī)厥馕兜赖模绻尤脒^早，那么皮蛋的味道會(huì)完全融入粥內(nèi)，直接吃的話相對(duì)皮蛋的味道就會(huì)很淡，不太好吃，其次，肉絲本身腌制就是為了保持嫩度，如果還加入過早那么肉質(zhì)自然還是會(huì)煮老，所以一定要晚一點(diǎn)加入，并且這樣都晚一些加入的食材，他們都可以保留足夠的鮮香和味道，并且最后也一同煮制了10分鐘左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同樣也能吸收食材的香味，吃著也能更加適口。
——》皮蛋瘦肉粥小提示：
（1）大米內(nèi)腌制加的是香油，而瘦肉內(nèi)是熟油，別弄錯(cuò)了。
（2）生姜能夠?yàn)檫@道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加。
（3）加入的蔥花一定要留一小半最后加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香。
結(jié)語
其實(shí)這道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，營(yíng)養(yǎng)方面也是比較豐富，不管老人小孩都推薦食用，趕快試著做一次吧！很好吃哦？
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在***過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來味道會(huì)不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的***嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的***有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的***。
3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當(dāng)粥煮好時(shí)，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感。
皮蛋瘦肉粥做法。
食材準(zhǔn)備：大米半杯、皮蛋1個(gè)、瘦肉80克、蔥2根、姜絲少許、鹽適量、油適量、料酒適量；
做法步驟：
1.大米淘洗后加少許鹽油拌勻腌10分鐘；
2.鍋中加水3碗燒開，倒入大米煮粥，約30分鐘，煮的過程中要間或攪拌一下以免糊底也更好出米油；
3.瘦肉切絲，加適量鹽、油、料酒拌勻腌10分鐘；皮蛋切小丁；蔥切碎；
4.粥煮至差不多到需要的稠度時(shí)，加入皮蛋、瘦肉絲、姜絲和大半的蔥花，再煮10分鐘；
5.最后稠度合適時(shí)加鹽調(diào)味即可。喝時(shí)再灑點(diǎn)蔥花。
皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皮蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素E、鈉、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，食用皮蛋主要可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，并且皮蛋味道鮮美，可以豐富菜肴種類，健康人群可適量食用。
瘦肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
瘦豬肉含脂有10%~20%，它還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素B1、煙酸、維生素E、鉀、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是部分家庭動(dòng)物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來源。
適量食用瘦豬肉，對(duì)促進(jìn)健康是有益的，但不宜過量，它的脂肪中含有膽固醇，每100g瘦肉中含膽固醇約80毫克，高脂血癥及肥胖癥患者不宜過多食用。
豬肉功效與作用：
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
