大家好，關(guān)于怎樣炒黑魚片好吃很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關(guān)于怎么炒黑魚片好吃的相關(guān)知識(shí)，文章篇幅可能較長(zhǎng)，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對(duì)各位有所幫助！
1、材料準(zhǔn)備：黑魚片300g（我是在菜市場(chǎng)買魚的時(shí)候已經(jīng)讓店家?guī)兔ζ鹑馇衅耍绻?dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)沒有這種服務(wù)的集美可以在盒馬買已經(jīng)處理好的黑魚片）芹菜50g姜一塊蒜4瓣
2、將黑魚片洗凈處理后，放入一勺生粉、一勺鹽、一勺蠔油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少許胡椒，腌制魚片十分鐘
3、燒熱油鍋，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的魚片，煎至兩面金黃（注意，不要經(jīng)常翻動(dòng)，像煎牛排一樣每面45秒左右就可以了）
4、將芹菜切段，放入煎好的魚片里翻炒。
5、炒出香味后，放入小半碗水，合上蓋燜2-3分鐘
6、燜好后大火收汁，臨起鍋前淋上少許醬油提鮮，這道菜就做好啦！
7、～超級(jí)好吃
1.腌制魚片時(shí)，第一步是放生粉，放完生粉后需要先拌勻才放其他調(diào)料繼續(xù)拌勻。這樣相對(duì)于生粉給魚上了一層保護(hù)膜，炒的時(shí)候不容易老。2.最后的醬油要晚點(diǎn)放，放完就起鍋。不然醬油受熱氧化，口感會(huì)發(fā)酸，味道沒那么鮮美
黑魚的營(yíng)養(yǎng)功效
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
主料黑魚800克
輔料蒜1克姜1克蔥1克生抽10毫升醋10毫升鹽1克
炒黑魚片的做法
1.
黑魚一條，洗凈。
2.
切成黑魚片。（越薄越好。當(dāng)然，這是需要力氣的，畢竟有魚刺，刀要磨快。切的時(shí)候用干凈的布按著魚切，要不然會(huì)滑，沒法切的。切完這條魚，我的手可累了，嗚嗚~）
然后撒鹽抓勻腌制半小時(shí)。
腌制完后用清水沖洗。沖洗干凈是因?yàn)榕蔓}太多，影響黑魚的鮮味。
這個(gè)很重要！因?yàn)槭丘B(yǎng)殖的黑魚，如果沒有這個(gè)步驟，炒的時(shí)候就會(huì)碎了，野生的黑魚會(huì)好很多了。
3.
姜末蒜末，小蔥準(zhǔn)備好。
4.
鍋中倒油，撒少量醬末和蒜末，剩下的留著后面的步驟用到。
5.
黑魚片倒入炒鍋翻炒。
6.
倒入生抽。
7.
加入適量開水。
8.
倒入蒜末和姜末。
9.
加一小勺鹽。
10.
加入陳醋，我把陳醋的放后面放了，也可以跟生抽一起放的。
11.
蓋上鍋蓋燒一小會(huì)兒。出鍋。撒上蔥花。我的水放的多，不喜歡湯多的可以少放一點(diǎn)。
原料：黑魚肉300克左右。
腌魚片料：鹽1茶匙，水淀粉適量，油1湯匙。
輔料：胡蘿卜1根切片，紅椒半只切塊，蔥半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。
料汁：香油3滴，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水淀粉1湯匙，鹽適量。
準(zhǔn)備工作：
1、黑魚肉片成魚片，加1茶匙鹽抓捏至魚片發(fā)粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2湯匙，抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后，再繼續(xù)加，直到黑魚片不再吸收水淀粉為止。
2、在黑魚片中倒入1湯匙食用油抓勻，腌10分鐘左右，利用腌魚的時(shí)間把所有輔料都切好，并把料汁中的所有東西放一起調(diào)成料汁。
做法步驟：
1、炒鍋加油燒熱后用小火炒香姜蒜末，再下入魚片用筷子小心地劃散，劃炒至魚片大部分表面變白后，盛出。
2、原鍋下入胡蘿卜片、紅椒塊和蔥段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入魚片翻勻后即可關(guān)火出鍋。
操作要點(diǎn)：
1、讓黑魚片滑嫩的關(guān)鍵就是黑魚片的處理***，先加些鹽抓勻能讓黑魚片吸收更多的水分，最后加食用油抓勻是為了把吸收的水分封在魚片里，這不僅是讓黑魚片滑嫩的關(guān)鍵技巧，同樣也是讓豬肉或牛肉等肉類食材滑嫩的關(guān)鍵技巧。
2、最后加食用油抓勻的另一個(gè)好處，就是讓魚片入鍋后不容易粘鍋。
3、魚片入鍋后最好不要用鍋鏟翻炒，用筷子翻炒更不容易碎掉。
4、最后裹料汁的時(shí)候最好能顛勺，不會(huì)顛勺的可以來回晃動(dòng)鍋?zhàn)邮沽现鼊颍M量少使用鍋鏟翻動(dòng)。
爆炒烏魚片
主料
黑魚一條?
輔料
干辣椒，姜，蒜，花椒，麻辣醬，蔥段?
爆炒黑魚片的做法步驟
1.黑魚一條，片成片，用鹽料酒蛋清腌制15分鐘。
2.?備好佐料。
3.?鍋里放油把佐料爆炒至香倒入腌制好的黑魚片，進(jìn)行翻炒，放入麻辣醬，翻炒出鍋。
炒黑魚片，是一道以黑魚為主要原料，姜片、精鹽、水發(fā)木耳、雞蛋清、黃酒、水淀粉、雞湯、熟豬油、白糖、蔥、麻油、筍片為輔料***而成的一道菜肴。
材料
黑魚l條750克
姜片10克
精鹽10克
水發(fā)木耳10克
雞蛋清l個(gè)
黃酒15克
水淀粉30克
雞湯50克
熟豬油250克
白糖15克
蔥段10克
麻油10克
筍片50克
做法
1將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內(nèi)臟，洗凈。用刀以魚頭順脊骨剖至魚
尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗
中，加鹽少許，雞蛋清1個(gè)，淀粉拌勻。
2鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳
白色時(shí)倒入漏勺瀝去油。原鍋復(fù)上火，放豬油50克，待4成熱時(shí)，放入蔥段
和筍片、水發(fā)木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，
倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。
3，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50克，放
入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒
20分鐘，加豬油50克，再燒5分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。
好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
