今天給各位分享怎樣白糖熏東西不苦的知識，其中也會對白糖熏肉怎么熏不苦進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
熏制食物，一般才用紅糖，***就是，將糖放在即將燒紅的鐵鍋里面，將腸放在鍋里面的壁子上面，然后蓋嚴(yán)鍋蓋熏制一分鐘之后，再打開鍋翻一下，再熏制一分種即可。
火大了，有點糊了。
用糖，茶葉再加一點大米或者小米試試，有鋸末加點白糖就行，加一點水必須得，然后控制時間，煙上來了把雞放進(jìn)去，蓋嚴(yán)蓋子有三四分鐘就行。
熏雞我看炒糖色也是時間過長，糖色是要小火炒制，而且攪拌要均勻，冒煙1分鐘才關(guān)火——不苦才怪。炒溶化剛開始冒小泡就趕快把雞放入才對。
擴(kuò)展資料：
把要熏的雞架擺在簾子上。觀察有黃色煙出現(xiàn)后，計時3～4分鐘就可以。觀察有黃色煙出現(xiàn)后，計時3～4分鐘就可以。
全部黃澄澄的，味道很香。便于保存的親，可以刷一層辣油，顏色很好明亮，也不容易風(fēng)干。
10分鐘后觀察，顏色已經(jīng)上色均勻，如果覺得不夠，可以在加兩分鐘。注意，不要熏過火，那樣會苦味太重，影響口感。10分鐘就剛剛好。
不管熏什么，之前都要先煮好。而且，熏的時候味道會變淡，所以煮的時候一定要重口味，這樣熏好的東西也不容易壞。
熏好的東西上面，可以刷一層油，這樣熏制品不容易的風(fēng)干，色澤更亮，看著更有食欲。
熏好的東西不能立即吃，要放置涼了以后再吃。剛做好的東西，吃起來會發(fā)苦。正常熏好了以后放一天，第二天吃，味道剛好。如果想要顏色好看，熏好了可以刷一層熟油。看著光亮。
熏是將熏料放在鍋中，利用不充分燃燒時產(chǎn)生的煙氣使食材成熟、上色、并形成特殊香氣的一種烹調(diào)技法。根據(jù)熏料不同熏可分：純糖熏，柏木熏，谷糠熏等。
熏是將熏料放在鍋中，利用不充分燃燒時產(chǎn)生的煙氣使食材成熟、上色、并形成特殊香氣的一種烹調(diào)技法。根據(jù)熏料不同熏可分：純糖熏，柏木熏，谷糠熏等。
根據(jù)食材的生熟度，熏又分生熏和熟熏。熏雞一般使用熟熏，在熏制過程中不僅可以減少雞肉中的水氣，改善口感，還會使香味更加濃郁。下面就以純糖熏回答一下這個問題。
熏雞和糖的比例
在我的經(jīng)驗中般，一般熏8－10只雞，需要加入白糖80克左右，其實我覺得這個比例并不是最重要的，熏也是個綜合性的技法，想要把雞熏到最佳狀態(tài)，還和糖的加入***、鍋的大小、熏篦距離鍋底的高低，以及鍋蓋的厚度、鍋蓋出煙的多少，甚至熏篦上格子的稠密都有關(guān)系。
熏雞為什么發(fā)苦
我認(rèn)為熏雞發(fā)苦的原因大約有兩個：
1.火力太大：火力太大有兩種，一種是糖在鍋底燒熱之后倒入，這種***很多人在用，當(dāng)然老司機(jī)有多年經(jīng)驗也許熏的不苦，但是有很多小伙伴沒有如此多的經(jīng)驗，鍋燒熱半分鐘和一分鐘溫度是截然不同的，這時溫度太高，糖一下入立即變焦再熏就會發(fā)苦。
另一種是不會控制火力：
這關(guān)系到我們的爐灶，很多猛火灶或者***型的大氣灶中心火力很集中，稍微不注意調(diào)整火力大小，短短幾秒就可以將糖燒焦，熏雞便發(fā)苦。
2.時間太長：看到很多人熏是看時間，在我看來時間是最不準(zhǔn)的。別人看時間那是多次總結(jié)下來的經(jīng)驗，每次火力大小、熏制食材的多少以及鍋灶都是固定的，所以時間也可以固定，但是我們就不一樣了，再把別人的時間硬套在自己熏制時，時間少則不上色，長則發(fā)苦。
分享我的熏制經(jīng)驗
1.60生鐵鍋，熏篦直徑大約50公分，可以熏8－10只雞，用糖80克。將糖平鋪在鍋底大約1公分厚。
2.上面擺放好控干湯汁的雞，開始點火（雞要保持熱度，控一下湯汁趁熱熏）。
3.雞肚朝上擺放，利用飄起的煙回落使顏色更漂亮。
4.把猛火灶的風(fēng)關(guān)小使用（氣火可以大一些）。
5.當(dāng)白煙變黃煙即可關(guān)火，燜30秒再揭蓋。
6.熏好的雞外皮刷一層鹵油再售賣。
熏技法和醬、鹵一樣，都需要大量的實踐，應(yīng)該說熏比醬鹵更難，因為熏的全程看不到里面的情況，全憑經(jīng)驗。以上就是我在本篇的答案，希望給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區(qū)留言指正。
OK，本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
