材料：魚(yú)、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
做法：
1、將魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片；
2、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。
3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；
4、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
5、黃豆芽掐根部，洗凈備用；
6、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；
7、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；
8、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)；
9、水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。煮到魚(yú)片變色至熟，約12分鐘；
10、將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中即可。
