原料：
生豬蹄、鹽、料酒、老抽、干紅辣椒、生姜、冰糖、麻椒、桂皮、香葉。
做法：
1、豬蹄清洗干凈，去除殘余的豬毛。
2、用刀把豬蹄從中間劈開。
3、把豬蹄剁成需要的小塊。
4、鍋內(nèi)加涼水，放豬蹄。
5、水沸騰后關(guān)火，撈起。
6、用熱水沖去浮沫，控干水。
7、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油五成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
8、加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
9、放控干水分的豬蹄。
10、倒入老抽、料酒轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色。
11、倒入水，放香葉、桂皮，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時。
12、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。
13、大火收汁后即可上桌。
