烤魚需要的配料有：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、食用油等。烤魚發(fā)源于重慶巫溪縣的特色美食，在流傳過程中，融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
烤魚的做法：
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5、加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
