原因是根據有機物相似相溶性，油污是有機物，醋是有機物醋可以除油垢，油污會溶解在醋里。
醋的其他作用：
1、解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。
2、祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。
3、減辣：在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。
4、添香：在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。
5、引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。
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