酸奶是以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅茵后的奶中加入純培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵時(shí)將牛奶中的乳糖分解成乳酸，當(dāng)ph值達(dá)到一定程度時(shí)，酪蛋白就開(kāi)始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶。
制作方法：
1、將制作酸奶的菌種、袋裝鮮奶、發(fā)酵酸奶的器皿、白糖、保溫箱等都備好待用；
2、容器滅菌.。用清洗干凈的鍋?zhàn)邮⑺疅_(kāi)，將發(fā)酵酸奶用的器皿放入鍋中滅菌消毒后取出，趁熱將白糖放入器皿；
3、接種。將袋裝鮮奶放入消毒器皿用過(guò)的開(kāi)水中浸泡約5分鐘，使之溫度達(dá)到45攝氏度。將加熱后的袋裝鮮奶，分別倒入發(fā)酵酸奶用的器皿中，攪拌使白糖充分溶解在奶中。將菌種分別接種到鮮奶中，攪拌均勻；
4、前發(fā)酵。將接好種的鮮奶用保鮮膜封口，放入自制的保溫箱中，上面放一小熱水袋保溫發(fā)酵，使之溫度保持在35至40攝氏度之間；
5、后發(fā)酵。待酸奶凝固后，放入冰箱冷藏，進(jìn)行后發(fā)酵。經(jīng)12小時(shí)后發(fā)酵后即可食用。
