根據實際情況而定。橄欖油根據其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油不適合高溫炒菜，精煉橄欖油可以高溫炒菜。未精煉的初榨橄欖油由于沒有經過精煉的工序，含有原果中的營養素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分，含有游離脂肪酸及多酚等植物化學物質不穩定成分，不適合高溫和長時間加熱。
如何選擇食用油
平時飲食中，如果攝入肉類食物較多的人群，食用油盡量選擇植物油為主，因為日常已攝入了較多的高脂食物，所以烹飪時不建議選擇豬油。當日常飲食以素菜類為主時，則可以用一部分豬油等動物油。在煎、炒菜，可以選用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油。涼拌菜時，可選擇用橄欖油、芝麻油、亞麻籽油、小麥胚芽油、紫蘇油。避免高溫烹調或反復使用煎炸后的油，最好盡量不吃各類油炸食品。每天烹調用油不超過25克（2湯勺半）。
