1、毛蝦：因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。
2、河蝦：河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦，是優質的淡水蝦類。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。
3、草蝦：學名斑節對蝦，又稱黑殼蝦，屬對蝦科。由于該蝦喜歡棲息于水草場所，故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖周期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點。
4、皮皮蝦：在每年的1-3月之間，皮皮蝦的肉質非常飽滿，各地叫法不一，如蝦爬子、爬爬蝦等。
5、龍蝦：頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，主要分布于熱帶海域，是名貴海產品。
6、基圍蝦：形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。
