可能是在油炸食品時油溫不夠，或者添加的油炸食物是冷凍過的，在大量入鍋后導致鍋內油溫急劇下降導致有氣泡而溢出鍋。解決辦法是，炸制食品時檢查油的溫度是不是達到了油炸食物所需要的溫度，炸制的食物盡量不要冷凍后直接放入油鍋，要依次少量入鍋炸制。
1、炸制時間的控制：炸制時間應根據食品種類的不同而適當掌握，油炸時應充分考慮到食品的原料性質、塊形大小及受熱面積等因素。炸制時間長，易使制品色澤過深或變焦；炸制時間短，易使制品色澤淺淡，甚至不熟。
2、油和待炸半成品的比例關系：炸制時如果把持炸坯料一次大量投入油炸容器內，油溫會迅速降低。為了恢復油溫就要加大火力，勢必造成延長油炸時間、影響制品質量。在實際生產中應根據制品品種、炸制容器、加熱方式以及產量等因素來適當調整油脂和待炸坯料的比例。
