活蝦在常溫下，秋冬可以保存5-8小時；春夏2-4小時。煮熟的蝦，室溫下放置不要超過6小時，建議是當餐用完，時間久了容易被風干，味道以及口感也會變差，煮熟的蝦放冰箱，最好48小時內盡快食用。注意螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，不可長時間保存，以免其變質，食用后造成人體不適。
挑選：
1、看小龍蝦精神狀況：在市場挑選小龍蝦時，會下手抓一只起來看，這時抓的小龍蝦比較活潑，則說明它比較健康新鮮。
2、看小龍蝦身體顏色：健康的小龍蝦顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白；若是不健康的小龍蝦，無光澤還偏暗。
3、看小龍蝦是否有三白：一只健康的小龍蝦，它的底板是白的，鰓是白的，肉也是白，這就是挑選中需要注意的三白。
4、看肉質好壞：想要買到的小龍蝦肉質Q彈好吃，就需要用手捏一捏小龍蝦的尾巴，若捏起來很緊實，那就說明肉質較好。
