能使水結冰的溫度是1攝氏度不對，在標準大氣壓（101.325kPa）下，純水的沸點為100℃，凝固點為0℃。故能使水結冰的溫度通常為零攝氏度。這是一種物理變化，可以分為三種類型，即固態、液態和氣態，溫度到0度的時候，結冰成固態，當溫度在100度的時候，水沸騰后就變成了水蒸氣。
冰的結構：
由于水分子間有氫鍵結合這樣的結構所決定的四面體結構。根據近代X射線的研究，證明了冰具有四面體的晶體結構。這個四面體是通過氫鍵形成的，是一個敞開式的開闊結構，因為五個水分子不能把全部四面體的體積占完，在冰中氫鍵把這些四面體聯系起來，成為一個整體。這種通過氫鍵形成的定向有序排列，空間利用率較小，約占34%，因此冰的密度較小，約為攝氏4度時液態水的92%。
