蒸魚是水開后放進蒸鍋開始蒸，這樣蒸出來的魚肉才鮮嫩味美，而且不腥。如果是冷水就下鍋，魚在鍋內加熱的時間過長，不僅會導致魚肉變老，腥味也會更重。可在水開后蒸10分鐘，出鍋后把汽水和姜蒜去掉，加蒸魚豉油后淋上熱油即可。
烹飪小技巧：
1、掌握“熱鍋涼油”的原則，炒菜時，應先把炒鍋燒熱，再倒入食用油，（不要等到油冒煙）然后再放食材翻炒，這樣會更保持營養，而且不容易粘鍋。
2、熬煮肉湯或排骨湯時，湯里加入幾片新鮮桔子皮，不僅味道更鮮美，還減少湯的油膩。
3、煮骨頭湯時加一小勺醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保護湯中的維生素不被破壞。
4、烹煮牛肉或野生禽類時，加點醋可使其肉質軟化易熟。
5、煮腌制的咸肉：可以加入幾個核桃仁一起烹煮，可以有效去除肉味。
