米釀是米酒，只是因所處地區(qū)不同，對(duì)其的稱呼也不同。通常情況下，米釀的發(fā)酵時(shí)間一般控制在16-36小時(shí)，酒精濃度會(huì)因發(fā)酵時(shí)間而產(chǎn)生變化，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精含量越高。另外，米釀富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。
米釀的***工藝：
1、首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí)，用手能輕輕捻碎即可。
2、瀝干水分再用清水沖洗干凈。
3、蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）。
4、用缸裝好。
5、用涼開(kāi)水拌酒粉。
6、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻。
7、最后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到）。
