1、有可能是在面團(tuán)醒發(fā)時(shí)，超出了合適的時(shí)間，這種面團(tuán)看起來就會(huì)非常的軟塌。
2、可能是部分的面團(tuán)變質(zhì)，會(huì)有一種酸味，這種面團(tuán)用來蒸制饅頭，面筋不能起到很好的啟發(fā)作用，從而蒸出來的饅頭就易出現(xiàn)皺縮。
3、用開水上鍋開蒸，這種做法也是很容易使蒸熟的饅頭變成“死面”。
4、面團(tuán)揉搓的時(shí)間過長(zhǎng)或者是揉搓的時(shí)間過短，由于面團(tuán)揉搓的時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使面團(tuán)沒有彈性，加上面團(tuán)的黏性過大，從而使面筋遭到破壞，引起饅頭萎縮變形。
5、面粉的問題，因有些面粉太細(xì)，容易讓面粉吸取過多的水分，從而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)粘致密，蒸出來的饅頭也很有可能就會(huì)死面。
