熏臘肉用什么肉最好

肥瘦相間的肉。

腌制臘肉選肉是非常關(guān)鍵的，一般用肥肉相間的肉最好，因?yàn)槿鞘萑獾脑挘窃跓熝^(guò)程中，瘦肉會(huì)受熱變緊，如果沒(méi)有油脂的浸潤(rùn)，那做出來(lái)的臘肉就會(huì)感覺(jué)又柴又咸，而如果全是肥肉的話，那熏制臘肉的時(shí)候，肥肉部分在熏制過(guò)程中會(huì)液化成油脂，進(jìn)而導(dǎo)致臘肉體積縮小的過(guò)多，同時(shí)熏好的臘肉吃起來(lái)也是感覺(jué)十分膩的。

臘肉用什么部位的肉最好

夾子肉

夾子肉是豬前腿上的肉，這個(gè)地方的肉是很長(zhǎng)有勁的，因?yàn)榻?jīng)常跟著豬運(yùn)動(dòng)，用這個(gè)地方的肉熏制臘肉，那做出來(lái)的臘肉也是又香又有勁，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得干柴。

五花肉

五花肉是豬肉肚子上的肉，一般這個(gè)部位很少有活動(dòng)，所以含有的肥肉會(huì)比較肉，肥瘦比例大概在五肥四瘦的樣子，在熏制時(shí)肥肉也會(huì)流失很多，因而做好的臘肉就是肥瘦比例剛剛好的狀態(tài)，吃起來(lái)肥而不膩。

后腿肉

后腿肉主要位于豬***的位置，這個(gè)位置的豬肉肥肉和瘦肉有很好分明，選取部分肥瘦相間的后腿肉熏制臘肉也是很美味的。

二刀肉可以做臘肉嗎

可以。

二刀肉是指旋掉豬尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那塊肉，因?yàn)檫@塊肉是切掉豬尾后第二刀才砍下來(lái)的肉，所以得名叫二刀肉，二刀肉也是有肥有瘦、肥瘦搭配的肉，用來(lái)做臘肉吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)肥而不膩，口感也是軟硬適中、Q彈爽滑，恰到好處，同時(shí)肥肉還能提高臘肉的光澤度。

臘肉怎么做顏色好看

添加生抽、老抽等醬料。

傳統(tǒng)給臘肉提色的***就是在臘肉表面添加食鹽，但是這樣腌制的臘肉有顏色，但是顏色比較暗淡，沒(méi)有光澤度，不會(huì)出現(xiàn)又紅又亮的現(xiàn)象，而如果在臘肉表面適當(dāng)添加一些像生抽、老抽作用的醬料就可以大大提高臘肉的光澤度。

但是要注意，生抽、老抽也是有咸味的，單獨(dú)吃也是比較咸的，所以如果添加了生抽、老抽，那食鹽的用量也要適當(dāng)減少，不然做出來(lái)的臘肉味道會(huì)比較咸。