不建議再吃。
土豆一旦出現發青情況則不建議再繼續食用，因為土豆中本身含有一種叫做龍葵素的生物堿成分，正常情況下新鮮土豆的龍葵堿含量并不高，食用后不會對身體造成不良影響。但是但土豆發芽之后里面的龍葵素含量會大大增加，食用后可能會產生一定的中毒反應，輕則出現惡心、嘔吐等不適癥狀，嚴重時還會對呼吸中樞和運動中樞造成影響。
另外一旦土豆有出現發芽情況也要停止食用，土豆發芽后營養成分會大大流失，同時龍葵素含量也非常高，食用后會健康危害較大。
不建議再吃。
新鮮土豆切開后質地非常均勻，是不會出現花紋情況的，一旦土豆切開后有褐色紋理，就說明土豆有環腐病，這樣的土豆表面和正常土豆沒有太大區別，但其中營養成分以及大量流失，同時還可能會細菌、病菌生成，再繼續食用會對健康造成不好的影響。因此為了安全著想，一旦土豆出現這種情況就不建議再繼續食用。
土豆中含有大量的酚類物質，當土豆削皮后會直接暴露在空氣中和氧氣接觸，這樣土豆當中的酚類物質就會和氧氣接觸發生氧化反應，從而會產生醌類物質使得土豆發黑。另外土豆中淀粉含量非常多，切開后淀粉和空氣接觸也會發生氧化反應而發黑，這屬于正常現象，并不會影響土豆的正常食用。
泡水。
土豆中含有大量的淀粉以及酚類物質，切開后容易和氧氣接觸而變黑，所以土豆切開后建議將其泡入水中，這樣能和外界空氣隔離而防止土豆變黑。另外將切開的土豆泡水還能去除其中多余的淀粉成分，從而能讓土豆的口感更加清脆可口。
