新鮮春筍焯水要焯多長時間

1~2分鐘。

新鮮春筍中含有較多的草酸，但過多的草酸食用起來會有較重的苦澀味，所以在烹飪之前需要焯水去除春筍表面的草酸和苦澀味，而焯水也不需很長時間，不然煮太久直接會把春筍煮熟了，那這樣春筍的口感會大大受影響，所以稍微煮一下即可撈出。

春筍焯水是冷水下鍋還是熱水

熱水下鍋焯水，撈出后過一遍冷水。

春筍焯水的時候是熱水下鍋的，只有熱水才能去掉更多的草酸和苦味物質，冷水下鍋的話難以將春筍發苦的物質去除干凈，焯水撈出后可以再將春筍放到冷水中過一遍，這樣春筍烹飪后的口感能爽脆，吃起來會更好吃。

煮過水的春筍怎么保存

常溫保存

煮過水的春筍也是放置在常溫環境下保存的，但是先要將水分控干，然后放在通風的環境下保存即可，一般這樣能保存一周左右的時間。

冷藏保存

如果春筍焯過水后，遇到環境潮濕的話，那春筍更適合放在冰箱冷藏室中保存，直接將其放在保鮮袋中，密封好后就可以置于冰箱冷藏即可。

如何挑選新鮮的春筍

看顏色

剛挖出來的新鮮的春筍外皮上端部位的顏色偏黑褐色，但是底部外皮顏色偏白，而放置較長時間，不新鮮的竹筍外皮上端部分的顏色很黑，并且底部白色開始發黃；如果是去殼的春筍，可以根據筍肉的白皙程度來判斷春筍的新鮮程度。

聞味道

新鮮的竹筍破土而出后采挖出來聞起來會有比較濃郁的泥土清香以及春筍本身清淡的筍香，而放置較長時間春筍聞不到泥土的清香，變質的還可能會刺鼻的異味。

用手摸

不管是帶殼的還是去殼的春筍，如果新鮮的話摸上去都是比較光滑的，但如果是放置時間長的春筍，摸上去會感覺干干的，部分還會產生黏液附著在表面，這樣的春筍不建議挑選購買。