看情況。
蒜中間有綠芯能不能吃，需要根據(jù)大蒜的情況而定，如果蒜中間的綠芯是蒜的胚芽，那么這時(shí)候的大蒜是可以正常食用的，并不會(huì)對人體的健康造成威脅，不需要太擔(dān)心。
但如果蒜中間的綠芯是由于大蒜滋生了細(xì)菌以及微生物引起的變質(zhì)，那么此時(shí)的大蒜不能再吃，否則很容易加重人體腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發(fā)生，對人體的健康造成威脅。
大蒜保存的時(shí)候要是不注意，會(huì)導(dǎo)致其發(fā)芽，發(fā)芽的大蒜雖然可以吃，但營養(yǎng)并不是很高，因?yàn)榘l(fā)芽的大蒜營養(yǎng)集中在胚芽部位，因此生活中保存大蒜的時(shí)候需要注意避免發(fā)芽。
想要保存大蒜不發(fā)芽，那么可以采用農(nóng)村較常見的掛藏方式，把大蒜批量捆綁起來，掛在房屋陰涼通風(fēng)處，農(nóng)村一般掛在屋檐底下，能很好的預(yù)防大蒜發(fā)芽；其次也可以采用密封的方式儲存大蒜，用干燥的容器把大蒜裝入后密封，放在陰涼的地方，避免陽光直射，也可以在一定程度上預(yù)防大蒜發(fā)芽。
需結(jié)合自身實(shí)際情況而定。
大蒜可以進(jìn)行生吃，大蒜中含有大量的大蒜素、維生素、纖維素、胡蘿卜素等成分物質(zhì)，生吃大蒜可以幫助提高人體的免疫力。人體一天生吃幾顆大蒜合適，需要結(jié)合自身實(shí)際情況而定，一般對于正常人體來說，建議每天吃2瓣大蒜即可，每周吃2-3次左右。如果是熟吃大蒜，那么建議一次吃4瓣左右。
大蒜泡醋是大蒜常見的一種吃法，是用醋和大蒜做為原料制成的一種食品，其口感酸甜可口，適量吃具有一定解膩去腥以及助消化的作用；其次醋中含有大量的醋酸，可以促進(jìn)人體胃液分泌，適量吃可以幫助增強(qiáng)人體的食欲；最后就是打算中含有大量的大蒜素等成分物質(zhì)，適量吃可以促進(jìn)胰島素分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，具有一定降低人體血糖的作用。
