視情況而定。將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下可保存3-4天，不會讓魚肉變質、變味；將殺好的魚用細鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時左右。注意冷藏時要用保鮮膜包好，以免串味。
酸菜魚的做法：
魚切片后用料酒白胡椒粉、一點鹽、適量淀粉、一個雞蛋碼味20分鐘左右。鍋內倒油加熱放入姜片和蔥白段。放入切好的酸菜和泡姜。喜歡吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。倒入清水或者高湯，熬煮幾分鐘讓湯里有酸菜的味道，這樣煮魚更好吃。最好是用高湯。撈出酸菜在大碗里。魚片下鍋，煮熟。裝在剛剛撈出酸菜的大碗里。撒上蔥葉段、干辣椒、干花椒。另取一鍋燒熱油。淋在干辣椒花椒和蔥段上即可。
