卷尖是河南省新鄉(xiāng)市封丘縣的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。該產(chǎn)品是由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調(diào)料***。此菜味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩。因外皮是用雞蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃，因此卷尖又稱為黃袍加身”。
1、將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白、蔥、姜、香料、醬油、鹽、菱粉等攪勻。
2、將雞蛋，鹽、芡粉調(diào)成糊狀，做雞蛋博餅用。將油倒入鍋內(nèi)，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。
3、將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的長條狀，長度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。
4、將做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸籠加熱蒸熟。
5、蒸熟的卷尖可即時使用，也可放置冰箱冷藏待用。
