用溫水煮飯更省電。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，溫水煮飯能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
大米需要用清水浸泡一段時間，讓大米充分吸收水分，這樣能夠在蒸米飯的時候減少因為一些食物導致的米飯干硬。米飯在浸泡過程中吸收了充足的水分，所以在高溫蒸制的過程中也不用怕營養(yǎng)和水分流失，同時還能最大的保留大米中的營養(yǎng)物質。蒸米飯的時候，水和米的比例也是非常重要的，水加多了米飯軟糯，水加少了米飯?zhí)步啦粍?，因此加水的比例是很重要的。大米和水的最佳比例?:1.2，可能很多人在添水的時候對水的量不是很好定奪，那么，你可以用手指量，水位大概在1cm就可以了，因為大米之前已經(jīng)浸泡過了，所以不需要添太多的水，這樣既能減少米飯的蒸制時間，還能讓口感和營養(yǎng)發(fā)揮到最佳。
