上海的老字號(hào)叫老正興。是我國(guó)飲食行業(yè)中久負(fù)盛名的老字號(hào)飯店，其清代起源于上海，約創(chuàng)建于同治年間。三十年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打“老正興”字號(hào)的就有三家。現(xiàn)存的“老正興”為創(chuàng)建于1933年的“西字號(hào)老正興”，由一位姓尤的廚師從上海來(lái)到南京夫子廟，以經(jīng)營(yíng)浙紹風(fēng)味菜肴著稱。
百余年來(lái)，老正興菜館以太湖地區(qū)盛產(chǎn)之活河鮮為原料，菜肴頗具江南風(fēng)味，以烹制濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚(yú)，夏有銀魚(yú)炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水，此乃老正興河（湖）鮮魚(yú)類(lèi)菜肴，源于太湖船菜，當(dāng)場(chǎng)活殺活魚(yú)之真實(shí)寫(xiě)照也。僅青魚(yú)一項(xiàng)，就有下巴劃水、肚、禿肺、煎糟、氽糟、湯卷等，故稱之為"活鮮大王"并非言過(guò)其實(shí)也。老正興之油爆蝦菜獲國(guó)家金牌獎(jiǎng)，以"天下第一蝦"美名馳譽(yù)中外。
