用高壓鍋壓雞爪10分鐘即可。由于雞爪中所含的骨頭比較小，而且雞爪多皮、多筋，膠質(zhì)大，容易烹飪，因此雞爪用高壓鍋烹飪時(shí)，時(shí)間不宜太久。煮雞爪前雞爪需要用涼水浸泡5分鐘，再把指甲剪掉。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，每100克食物中，所含能量為106.3大卡，蛋白質(zhì)23.9克、脂肪16.4克、碳水化合物2.7克、膽固醇103毫克、維生素A37毫克等。
選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購(gòu)。
