若是新鮮的冬菇，浸泡10分即可烹飪。若是干制的冬菇，需要將其放置在溫水中浸泡30分鐘，30分鐘后再重新放到常溫的清水里浸泡30分鐘，將冬菇泡發(fā)至原來的一倍大即可烹飪。
泡浸和清洗香菇要注意***，否則會降低香菇的營養(yǎng)價值和食用風味。泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。
