根據保存的溫度和金針菇新鮮度決定。
1、如果金針菇沒開封的情況下，放在冰箱冷藏室里保存，可利用低溫環境抑制細菌繁殖，起到延長保存時間的作用，一般可以放3-5天左右，比較新鮮的金針菇最多可以放一周，若是采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7-8℃可保鮮10天。
2、如果金針菇包裝好以后，放在常溫下，通常放1-2天，繼續放置容易導致金針菇新鮮度下降，口感變差，甚至變質，一旦發現金針菇有變軟、變色、變味等現象，就要將金針菇丟掉，不可食用。
根據保存溫度決定。
1、如果是將金針菇放在冰箱冷藏室中保存的話，可以放2天左右，家里有保鮮膜的話，可以包裹起來，存放時間會更長一些。
2、如果是放在室溫20度左右的環境下，保存時間不超過一天，尤其是溫度高的時候，由于金針菇富含水、糖分、蛋白質等營養物質，容易被細菌等微生物滋生，導致其發酵變味、變質無法食用。
沒變質的情況下能吃。
金針菇屬于低溫生長型菌類，原本生長環境較低，將金針菇清洗后，可以放于溫度較低的環境中保存供第二天食用，一般不會使其原有的營養成分等發生改變，建議將金針菇擦干水分并密封，置于冰箱中保存，可以減緩細菌滋生速度，第二天加熱熟透后食用，通常不會對身體造成太大影響，但應盡快食用，放置時間越長，滋生細菌的風險性越大。
但若是金針菇清洗后室溫放置，可能會使空氣中的細菌侵入食材，細菌大量滋生，第二天有變質風險，如金針菇發生變質，出現異味、表面發黏等表現不能再吃，繼續食用可能會引起惡心、嘔吐、腹痛等消化道不適，對身體造成不利影響。
是變質發霉了。
金針菇下半部有白毛是發霉的現象，除此之外聞著金針菇還會帶有霉味等異味，是不能繼續吃的，否則會造成食物中毒的癥狀，如果是出現食物中毒，患者會出現明顯的劇烈嘔吐現象，而且還會伴有嚴重的腹瀉，同時上腹部也會伴有明顯的疼痛，一旦出現不適，需盡快到醫院接受治療，否則可能危及到生命。
