腌蘿卜干要放熟油嗎

可放可不放。

1、腌蘿卜干一般會放較多的鹽，而食鹽大量滲入食品組織內可以達到保藏食品的目的，因此若是短期內能吃完的話，可以不放油，這樣口感更加爽脆，熱量也較低。

2、但若是想要保存更久的時間，建議放一些熟油，利用油脂的防腐性，來延長蘿卜干的保質期，一般放熟的植物油為好，如大豆油、花生油、菜籽油等，不僅蘿卜干更香，而且更適合炒飯、炒菜等***食用。

腌制蘿卜干放油壞不壞

腌制蘿卜干放油，保存時間會比沒放油的更久一些。

腌制蘿卜干放油可以防止蘿卜干產生霉菌變質，還能增加蘿卜干的香味和口感，并不會加速蘿卜干的腐壞變質，但一般需要放熟油，也就是要把油下鍋加熱后再放涼使用，如果直接放生油的話，不僅保存時間會縮短，而且還會產生奇怪的味道，如果熱油不方便的話，可以買那種現成的香油放入，可以讓蘿卜干更加香潤好吃。

蘿卜先腌后曬還是先曬后腌

先用鹽腌制，然后再曬，再用調味料腌制即可食用。

1、將蘿卜條放在盆中，撒上一些食鹽，下手將蘿卜條抓幾下，放置幾個小時，這樣蘿卜條就會大量出水了，只有多出這一步，做出來的蘿卜條才會口感更好。腌制幾個小時后，將蘿卜中的水分擠掉去曬。

2、將所有曬好的干蘿卜條收回來，放在盆中，撒上辣椒粉、花椒粉、花椒油、食鹽，攪拌均勻，讓每個蘿卜條都可以粘上調味料后，就可以將蘿卜條放在一個消過毒的密封罐子里面了，放置一天一夜腌制好食用。

家常自制蘿卜干的做法

準備食材：綠蘿卜、五香粉、辣椒粉、小米辣。配料：生抽，鹽，白酒。

步驟

1、腌蘿卜一般都是選用白蘿卜，但今天要講的眼蘿卜干，這里必須選用綠蘿卜，腌制出來的蘿卜干才有口感。選蘿卜的時候注意，要選用肉質緊實的，用手去捏一下，看一下硬不硬；那些軟乎乎的蘿卜就不要用來做蘿卜干，一點口感都沒有。

2、將蘿卜浸泡在水里，清洗干凈，將根蒂切除干凈，放到菜板上，用刀切成片先備用。

3、將蘿卜片放在菜板上，用刀切成條，這里要注意不要把蘿卜片切斷，要切成連在一起的蘿卜條，這樣方便曬制和處理。

4、用勺子往蘿卜上撒上適量的鹽，用手抹一下，使鹽分在蘿卜表層分布均勻，這樣蘿卜里面的水分才能被最大限度逼出。

5、抹好鹽之后，裝進盆里放置一晚上即可，第二天把里面的蘿卜撈出，將水瀝干，放在一個采光比較好的地方，除了要采光好，最好是掛這曬，這樣蘿卜能最大面積接觸空氣，還能受到風的影響，干得更加快。

6、準備一個盆，里面加入少量的水，再加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，再把曬干的蘿卜干放進水里浸泡，拿東西壓實；次日再把蘿卜干取出，將水瀝干，放到太陽底下曬干即可

7、將處理好的蘿卜干放進盆里，加入兩勺辣椒粉、一勺五香粉、少量的鹽，一勺生抽，用手不斷地翻動抓勻。

8、再把小米辣清洗干凈，切成碎塊放進去，加入少量的白酒，不斷地攪拌，攪拌均勻之后，用保鮮袋遮住盆口，密封放冰箱里冷藏，腌制兩天即可食用。