蜂蜜的保質(zhì)期根據(jù)其純度決定。
如果是成熟、純度高的蜂蜜是沒有保質(zhì)期的，因為蜂蜜的含糖量很高，細菌沒法在這樣的環(huán)境下生存，所以正常密封、避光、避潮保存，蜂蜜不會變質(zhì)，曾經(jīng)有考古人員埃及金字塔內(nèi)挖掘出3300年前的蜂蜜，一點也沒有變質(zhì)，也就是說，真正成熟的天然蜂蜜放久了完全能食用，沒有什么嚴格保質(zhì)期。
但國家在2006年實行的“GB18796-2005”蜂蜜生產(chǎn)標準中，強制要求蜂蜜企業(yè)在蜂產(chǎn)品上標明是兩年，這個保質(zhì)期是只針對成熟的蜂蜜而言，如果是市售的非成熟蜜、或者含有活性物質(zhì)的蜂蜜，隨著時間的流失，里面的其它成分會慢慢發(fā)生變化，不符合國家標準，保質(zhì)期可能更短。
因此放久了的蜂蜜如果出現(xiàn)變質(zhì)的情況下或是超過保質(zhì)期的話都是不能繼續(xù)吃的，以免對健康造成危害。
在沒有過期，蜂蜜沒有變質(zhì)的前提下，結(jié)晶只是蜂蜜的狀態(tài)不同，并不影響質(zhì)量，是可以吃的。
1、首先蜂蜜的保質(zhì)期一般為在18個月到2年，一年還在保質(zhì)期內(nèi)，同時蜂蜜中含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類物質(zhì)，高滲透壓使細菌難以生存，抑制多種細菌的生長和繁殖，而且純正成熟蜜經(jīng)過蜜蜂的充分釀造，其中的含水量低于20%，所以保質(zhì)時間遠超過一年，但是如果保存不當，蜂蜜變質(zhì)則不能食用了。
2、結(jié)晶是蜂蜜的特性，是一種物理變化，就像水變成冰一樣，蜂蜜結(jié)晶和其蜜源、水分含量、葡萄糖含量的多少等有關(guān)，比如市面上常見的百花、椴樹、油菜蜜都是容易結(jié)晶的，雖然外觀從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色也隨之變淺，但是蜂蜜的質(zhì)量包括含水量和其他成分均沒有變化，食用后對身體健康還有許多好處，是可以吃的。
不能吃。
純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁，將蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，余味悠長，而摻假后的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等，變質(zhì)的蜂蜜則是變苦，變酸，帶有發(fā)酵異味的，不可以再吃，否則會引發(fā)腸胃疾病，甚至是食物中毒危及生命。
由于含水量較低，優(yōu)質(zhì)蜂蜜很黏稠，而對于壞了的蜂蜜來說，其質(zhì)地一般會比較稀，看起來像水一樣。
正常情況下，開瓶后的新鮮蜂蜜有明顯的花香，單花蜜具有其蜜源本身的香味，陳蜜香味較淡，而壞了的蜂蜜由于酵母菌大量生長繁殖，并分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，進而產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，所以蜂蜜出現(xiàn)了氣泡，聞起來有酒精味，這時蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)，不宜再繼續(xù)食用。
壞了的蜂蜜在儲存的過程中，會因為發(fā)酵而產(chǎn)生較多的氣泡，而對于正常的蜂蜜來說，一般是沒有氣泡的，而且純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質(zhì)。
