蜂蜜的保質期根據其純度決定。
如果是成熟、純度高的蜂蜜是沒有保質期的，因為蜂蜜的含糖量很高，細菌沒法在這樣的環境下生存，所以正常密封、避光、避潮保存，蜂蜜不會變質，曾經有考古人員埃及金字塔內挖掘出3300年前的蜂蜜，一點也沒有變質，也就是說，真正成熟的天然蜂蜜放久了完全能食用，沒有什么嚴格保質期。
但國家在2006年實行的“GB18796-2005”蜂蜜生產標準中，強制要求蜂蜜企業在蜂產品上標明是兩年，這個保質期是只針對成熟的蜂蜜而言，如果是市售的非成熟蜜、或者含有活性物質的蜂蜜，隨著時間的流失，里面的其它成分會慢慢發生變化，不符合國家標準，保質期可能更短。
因此放久了的蜂蜜如果出現變質的情況下或是超過保質期的話都是不能繼續吃的，以免對健康造成危害。
在沒有過期，蜂蜜沒有變質的前提下，結晶只是蜂蜜的狀態不同，并不影響質量，是可以吃的。
1、首先蜂蜜的保質期一般為在18個月到2年，一年還在保質期內，同時蜂蜜中含有酸性物質和高濃度糖類物質，高滲透壓使細菌難以生存，抑制多種細菌的生長和繁殖，而且純正成熟蜜經過蜜蜂的充分釀造，其中的含水量低于20%，所以保質時間遠超過一年，但是如果保存不當，蜂蜜變質則不能食用了。
2、結晶是蜂蜜的特性，是一種物理變化，就像水變成冰一樣，蜂蜜結晶和其蜜源、水分含量、葡萄糖含量的多少等有關，比如市面上常見的百花、椴樹、油菜蜜都是容易結晶的，雖然外觀從液態變為固態，顏色也隨之變淺，但是蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有變化，食用后對身體健康還有許多好處，是可以吃的。
不能吃。
純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁，將蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，余味悠長，而摻假后的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等，變質的蜂蜜則是變苦，變酸，帶有發酵異味的，不可以再吃，否則會引發腸胃疾病，甚至是食物中毒危及生命。
由于含水量較低，優質蜂蜜很黏稠，而對于壞了的蜂蜜來說，其質地一般會比較稀，看起來像水一樣。
正常情況下，開瓶后的新鮮蜂蜜有明顯的花香，單花蜜具有其蜜源本身的香味，陳蜜香味較淡，而壞了的蜂蜜由于酵母菌大量生長繁殖，并分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，進而產生了酒精和二氧化碳，所以蜂蜜出現了氣泡，聞起來有酒精味，這時蜂蜜已經發酵變質，不宜再繼續食用。
壞了的蜂蜜在儲存的過程中，會因為發酵而產生較多的氣泡，而對于正常的蜂蜜來說，一般是沒有氣泡的，而且純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質。
