在冬天天氣寒冷或自身腸胃不好的情況下，不宜吃冰冷的酸奶，可以將酸奶放入水溫45度左右的杯中慢慢加熱，以加熱到溫的程度即可，大約是40度左右，因為酸奶的最佳發(fā)酵溫度是在40多度（43-45度），在這樣的溫度下，益生菌們的活性最強，因此采取這樣的***加熱酸奶，不僅不會破壞酸奶中的營養(yǎng)，還能增加乳酸菌的活性，更有利于腸胃健康和通便效果。
不要過度加熱酸奶，如溫度一旦超過55度以上，酸奶中所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發(fā)生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低。
沒變質的情況下能喝。
一般酸奶加熱后就要盡快吃完，因為酸奶富含蛋白質、益生菌、鈣、糖等營養(yǎng)物質，特別容易滋生細菌等有害微生物，尤其是加熱后的酸奶，溫度更適宜細菌們的存活和繁殖，如果酸奶熱的時間長了，發(fā)現有不凝塊，而且呈流質狀態(tài)，尤其表面顏色變深黃或發(fā)綠，帶有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味，嘗起來味道改變的話，就是變質了，千萬不能吃，否則可能會引發(fā)腹痛、腹瀉等不適癥狀。
根據所處的環(huán)境決定。
冬天溫度低，我國大部分地區(qū)室外溫度可以達到零下攝氏度，此時的溫度和冰箱保鮮層的溫度差不多，而且即使低于零攝氏度的情況下，酸奶被解凍成冰塊也是可以喝的，但我國幅員遼闊，在偏南的地區(qū)溫度較高，可能仍有二十幾度的高溫，這種地區(qū)的冬天存放酸奶若是不放冰箱就會變味變質，無法食用，因此冬天酸奶不放冰箱是否會壞主要是看保存的環(huán)境，如果低于6度左右可以不放冰箱，反之，高于6度最好放冰箱保存。
不能喝。
打開的酸奶很容易被細菌等有害微生物感染，如果已經隔夜了建議不要喝，可能會引起腸胃炎。
購買酸奶的時候，既要注意酸奶的保質期，也要注意一下酸奶的保存溫度，因為酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發(fā)酵，有助減輕腹脹、消化不良等癥狀，正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃-4℃的環(huán)境中存活是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，口味會發(fā)生改變，其營養(yǎng)價值也會大大降低，因此含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃-6℃下保藏，否則容易變質。
