腌臘八蒜需要放冰箱嗎

根據(jù)室溫來定。

最適合腌制臘八蒜的溫度在10攝氏度以下，如果室溫不高的話，建議將做好的臘八蒜直接放在家中陰涼干燥處腌制保存即可。但如果氣溫比較高，則建議將臘八蒜放在冰箱冷藏室內(nèi)進行腌制。因為大蒜中的蒜酶在低溫環(huán)境下比較活躍，其能加速臘八蒜變綠，能讓腌制好的臘八蒜顏色更漂亮、口感更好。

腌臘八蒜一定要用玻璃罐子嗎

盡量用玻璃罐。

腌制臘八蒜時最好是使用透明的玻璃罐，如果沒有要可以選擇陶瓷灌，因為這些材質(zhì)非常溫度，不容易導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)、同時玻璃罐能直接觀察到臘八蒜的腌制情況。此外腌制臘八蒜一定要選擇無水無油的干凈容器，否則很容易對臘八蒜造成污染變質(zhì)。

注意不宜用塑料容易在裝臘八蒜，因為臘八蒜中含有大量的醋酸，塑料長期在酸性環(huán)境下可能會析出對人體有害的物質(zhì)，從而對健康造成威脅。

臘八蒜需要密封嗎

需要。

臘八蒜需要在完全密封的狀態(tài)下進行腌制，在吃之前都不建議打開，如果中途打開或者密封不當會導(dǎo)致容器內(nèi)發(fā)酵腌制所產(chǎn)生的氣體跑出，從而會影響腌制速度。此外還容易和空氣接觸，外界細菌就會進入到臘八蒜中，很容易導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。

臘八蒜什么蒜都可以嗎

不是。

腌制臘八蒜并不是所有蒜都可以的，腌制臘八蒜最好選擇紫皮蒜，這種蒜的蒜瓣比較小，腌制時醋酸能更好的滲透入大蒜內(nèi)部，并且紫皮蒜質(zhì)地比較硬，這樣腌制而成的臘八蒜口感更加瓷實清脆。另外要盡量選擇新鮮一定的酸，放置時間久的、出現(xiàn)腐壞的大蒜就不要選擇，否則很容易對臘八蒜造成污染，很容易在腌制過程中出現(xiàn)變質(zhì)情況。