臘八蒜是大蒜用食醋浸泡腌制而成，大蒜中含有的大蒜素成分有非常強的殺菌能力，對像葡萄球菌、鏈球菌以及痢疾、傷寒、結合等病菌都有抑***用。此外腌制臘八蒜時使用食醋的醋酸也有殺菌抑菌的作用，因此經常吃一點臘八蒜能起到較好的殺菌消炎效果，對細菌性引起的腹瀉等癥狀能起到一定緩解作用。
大蒜味辛、性溫，食用后入肺、胃、脾經，而食醋也屬于溫性食物，因此適量食用臘八蒜能起到活血化瘀，溫中散寒的作用，非常適合寒濕體質人群食用。另外冬天適量吃一點臘八蒜還能有效預防風寒感冒的發生。
臘八蒜口感清脆可口，其中的醋酸以及大蒜中的大蒜素食用后能***胃酸分泌，從而能增進食欲起到開胃的作用，同時適量食用臘八蒜還能增加腸胃蠕動，幫助清除腸道內的垃圾。吃完過于油膩的食物后吃一點臘八蒜能有助于食物的消化，同時還能起到解膩的作用。
臘八蒜食用后具有擴張血管的作用，這樣能促進身體血液循環，加速血液中垃圾毒素的排出，能降低血液粘稠度、維持血管通透性，從而能軟化血管，減少高血脂、高血壓等心血管疾病的發生疾病。
