風干好吃。
***臘肉時建議將其放置在通風干燥處風干，而不建議直接放太陽下暴曬，因為臘肉中脂肪含量非常多，直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出，曬出來的臘肉口感發(fā)干發(fā)硬，并且沒有什么風味。而陰涼處風干能讓臘肉中水分慢慢蒸發(fā)，這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁，味道也會更香。
風干臘肉。
從健康角度來講，風干臘肉會比煙熏臘肉吃起來要更健康，因為煙熏臘肉需要經(jīng)過長時間的煙熏才能讓肉的色、香、味發(fā)生改變，在這過程中煙里面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外，煙熏臘肉***時還會產(chǎn)生苯并芘，這兩種物質(zhì)對會對健康造成一定的危害。相比之下風干臘肉中不含有苯并芘，所以會更加健康，但也含有一定的亞硝酸鹽物質(zhì)，所以吃的時候還是要注意量。
7-10天左右。
在天氣好的情況下，臘肉一般晾曬7-10天左右就可以完工，如果天氣不好則要多曬幾天，但注意時間不宜過久，否則晾曬出來的臘肉口感會發(fā)干發(fā)硬。一般晾曬至臘肉開始由原先的白色變成金黃色，顏色晶瑩透明，聞起來有香味時就說明曬好了。
都可以。
臘肉曬完后放冰箱冷藏或者冷凍都是可以的，主要根據(jù)自己的需求來定。冷藏能更好的保留臘肉緊實有彈性的口感，但放冷藏室保存前最好能將臘肉密封裝好，保存得當一般能放3-4個月左右。如果想長時間保存的話，建議將臘肉密封好放冰箱冷凍室內(nèi)，臘肉冷凍保存得當?shù)脑挘话隳芊乓荒曛谩?/p>
