蛋黃酥就愛用黃油做，即使很多人對我說不管是口感還是香味，豬油都是最合適的，雖然我也明白，但我依舊喜歡黃油版的蛋黃酥。主要是吃起來那股奶香味道十足，是豬油無法相提并論的。而且密封保存10天了都還是奶香味。很適合有信仰或者吃不習慣豬油的小伙伴們！當然豬油也有豬油的優點，相信很多小伙伴都知道，豬油的起酥效果比較好，有的說比黃油更酥一點，但如果酥開的好，黃油也是會酥到掉渣噠。這個方子我試過不放脫氧劑密封保存的話，第四天會變成酥軟，如果放了30型的脫氧劑密封保存的話，7天還是酥噠。

ByRUMI醬

1、把咸鴨蛋外殼清洗干凈；

2、敲開咸鴨蛋后，取出鴨蛋黃清洗干凈，然后放入烤盤中，噴上白酒，送入烤箱180°烤4～5分鐘左右，這里時間不能完全照搬，蛋黃表面水分烤干了即可，不要烤出油哦；

3、這是真空包裝的咸鴨蛋黃，處理方式與新鮮磕的不一樣，提前一個晚上完全解凍，然后用適量的玉米油浸泡一夜，再送入烤箱烤；

4、然后用豆沙餡包住蛋黃，密封冷藏備用；豆沙餡25g左右一個；

5、準備以上食材，我雙份做所以量比較多；

6、左邊水油皮：將水油皮的材料放入面包機里選揉面模式20～30分鐘，不需要蓋蓋子，揉至面團有延展性的薄膜，蓋上保鮮膜密封冰箱冷藏靜止30分鐘；右邊的油酥：黃油軟化到輕輕一按就凹進去的狀態，然后和低筋面粉混合攪拌揉搓均勻，蓋上保鮮膜密封冷藏靜止30分鐘；想做70g以上的蛋黃酥，水油皮和油酥各分成14小份；64、5g左右的分成16小份；

7、水油皮在下，油酥在上；

8、用虎口慢慢地收口成小團；

9、收口處朝上；

10、用手掌心按壓一下，然后搟圓，不需要搟的特別大，邊邊也不用特意搟薄；

11、第一次搟卷，用搟面杖從中間往上下方兩端開搟，搟成15cm左右的牛舌狀，從上往下卷起后蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘；（室溫超過24度的話需冷藏松弛）

12、第二次搟卷，同樣先用手掌按扁一下；

13、然后從中間往上下兩方搟開，約20～25厘米長；

14、從上往下卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛15～20分鐘；

15、搟圓然后包豆沙，這次的搟圓也不需要搟太大；（此處操作手法詳情請看封面圖的視頻示范）

16、包好后，蓋上保鮮膜靜置20分鐘～1個小時左右，再刷上純蛋黃液；（請提前15分鐘200°預熱烤箱）

17、刷上蛋黃液，撒上黑芝麻后馬上送入烤箱、中層上下火180°烤30分鐘，

18、這是沒放脫氧劑密封保存第四天的效果；

19、這也是第四天，酥軟的口感；（蛋黃酥變軟后，中層上下火160°回烤5～10分鐘即可）

20、還可以做成開口酥、建議分割成16小份，前面操作都一樣，只是在刷蛋液后，最后在頂部割十字到即可。

以上烤制的溫度僅供參考，不可完全照搬哦，每個烤箱的溫度都會有些許溫差，所以需了解自己烤箱的脾氣靈活調節；黃油都是需要軟化狀態的；室溫盡量控制在24度以下，全程需要保鮮膜蓋住，如果感覺面團偏干，需要在保鮮膜上面再蓋一條濕毛巾保濕。

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