1958年，「迴轉元綠壽司1號店」(廻る元祿壽司1號店)在東北大學坂營業后，迴轉壽司漸漸普遍，以至在寰球時髦。當前，遍及阿曼世界的連鎖迴轉壽司店，比方「濱壽司」、「河童壽司」、「藏壽司」及「壽司郎」，大局部均以每碟100日元(約6.5元群眾幣，未連稅)動作基礎訂價。但淳厚說，究竟還好嗎本領做到「百円一碟也有賺」？

一間食品攤肆是否獲利，基礎可按「每位賓客耗費額×位子數目×轉數」這條算式，計劃該店的交易額，而后扣除資料費、人為本錢及店面房錢等常常性開支，便知結余幾何。

說到迴轉壽司，大師都想到「每位賓客耗費額低，但位子和度數也多」。固然各個連鎖迴轉壽司品牌也曾試過，普及賓客耗費額或輪轉的度數等，但那些都談不上是它們的獲利神秘。

玉子壽司及橘子汁的原價較低，令店方得以「拉上補下」，才不至虧本。

至于資料費，假如海膽及吞拿魚等格局，本錢貴一點的話約為75至85日元。以每碟100日元的訂價來算，近八成都是資料費，比例遠高于普遍食品攤肆的30%。既是如許，店簡單須要少許資料本錢較低的格局動作平穩。比方吞拿魚沙律、玉蜀黍、青瓜卷、玉子等壽司，比例均低于20%；味噌湯則為10%；咖啡茶更是低于2%。如許這般「拉上補下」，平衡比例約為40%。

站在店方態度，主顧們若能大吃本錢低的格局，縱然另有賓客點選海膽及吞拿魚壽司那些本錢較重的，也有賺頭。然而怎樣能讓賓客多點前者、少吃后者？究竟上，稍作比擬后便會創造，本錢低的多為兒童愛好的食品。差異，本錢價高的則常常是她們咄咄逼人的食材。換言之，迴轉壽司店想要賺大錢，多羅致「小大人」動作主顧就不妨了吧？

但別忘懷，小兒童沒轍獨立前來，以是迴轉壽司店真實的目的客群，本來是年青家園。它們會在原野及新開拓的住房區創造分行，并多附設寬大的泊車空間，招引親子以至三代同堂前來。餐牌亦較往常百般化，引入如薯條、炸雞、漢堡扒、拉面及甜品等「趨奉」兒童，而那些食品的價錢，又能比壽司定得稍高級中學一年級點。如許一來，店方自可普及成本。

另一上面，以某迴轉壽司店為例，原價的40%是資料費、30%是人為本錢、其余開支為25%，結余僅得5%。但是，資料費難有下調空間，所以得從人為本錢發端。

大局部店肆現改以壽司板滯人創造白米飯團，職工只需放上仍舊加工的壽司食材，店面則裝備枯燥電腦供賓客下單。如許既可儉樸人員，同聲縮小濫用食品，本錢大為縮小。縱然連接百円一碟的價錢，仍舊長賺長有。