白色的好。
白色的鵝蛋清一是脂肪含量較高，二是已經(jīng)受精過的鵝蛋，從生物學和營養(yǎng)學的角度來看，為了滿足后續(xù)鵝蛋的孵出，其中的營養(yǎng)會比透明鵝蛋清更高些，但也不宜過量食用，因為每100克的鵝蛋中含有196大卡的熱量、15.6克的脂肪以及704毫克的膽固醇含量，食用過多容易導致人長胖、膽固醇增高、消化不良等問題。
鵝蛋蛋白怎么像膠一樣2因為鵝生病了。
鵝蛋蛋白怎么像膠一樣并非是假的鵝蛋，而是鵝蛋得病了，需要就醫(yī)治療，不過這種鵝蛋是可以放心吃的，不含有毒成分，營養(yǎng)價值和平時吃的鵝蛋并無差別，只是口感不大好，可放心食用，另外人造鵝蛋成本太高，比真蛋貴數(shù)倍，而且工藝問題難以解決，得不償失，目前所謂制假蛋的資料并不可信。
鵝蛋蛋清發(fā)黑是怎么回事3變質了。
鵝蛋蛋清正常情況下和雞蛋清并無多大差別，都是透明粘液狀，如果其質地稀的跟水一樣，或是沒熟的情況下就成了固體，顏色發(fā)黑變綠等都是食物變質的現(xiàn)象，湊近聞一聞還能聞到一股腐爛發(fā)酵的味道，是不能繼續(xù)吃的，否則其中的細菌等微生物毒素會進入體內(nèi)，進而危害身體健康。
怎么判斷鵝蛋是不是壞了41、外觀法鵝蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋；外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮或壞了的鵝蛋。
2、手搖法購鵝蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋；手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡?，聲音越大，壞得越厲害?/p>3、照射法
用手輕輕握住鵝蛋，對光觀察，好鵝蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室；壞蛋呈灰暗色，空室較大，有的鵝蛋有污斑，這是陳舊或變質的現(xiàn)象。
4、漂浮法取水500克，加入食鹽500克，溶化后，把鵝蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮鵝蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鵝蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質。
