甘藍(lán)別名：卷心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜，客家人叫包菜。爆炒甘藍(lán)是以甘藍(lán)為主料，油、鹽、醬油等為輔料的菜肴。含各種有保護(hù)作用的化合物，對(duì)防治癌癥和心臟病有效。
爆炒甘藍(lán)怎么炒？爆炒甘藍(lán)的做法
食材配方主料：甘藍(lán)1500g肉干200g干紅辣椒10g輔料：食鹽適量醬油1勺大蒜2粒醋1.5勺做法共11個(gè)步驟1.把甘藍(lán)的外皮拔掉，清洗干凈；
2.把干紅辣椒切段備用；
3.把甘藍(lán)中間的根去掉，切成細(xì)絲；（也可以在洗一下，但是要記得把水控干）
4.蒜瓣切片備用；
5.干鍋，熱油，把油燒至6.7成熱就可以，然后把干紅辣椒和蒜瓣放入，煸炒出辣味；
6.然后把甘藍(lán)放入，來(lái)回翻炒，同時(shí)可以稍微加一些鹽，這樣能讓甘藍(lán)更快的入味；
7.翻炒的同時(shí)，加入一勺醬油，給它添上點(diǎn)顏色；
8.繼續(xù)翻炒，這時(shí)甘藍(lán)已經(jīng)殺出水來(lái)，然后把昨天炒好的肉干放入，繼續(xù)翻炒；
9.這會(huì)可以嘗下味道，放一勺半的醋，在加一些鹽調(diào)味，就可以了；
10.這是炒好的菜，大約用了10分鐘就可以，這樣甘藍(lán)吃起來(lái)還是脆的，很好的味道.
11.出鍋！
