一份拔絲香蕉我們采用一斤香蕉
白糖100克，水150克
首先我們鍋中加入水，水冒泡時我們加入白糖用勺子不停的攪拌，使其白糖融化，融化后此時鍋中的水會冒泡，我們再改用中火慢慢的攪拌，攪拌一會兒我們會發(fā)現(xiàn)此時鍋中的水和糖已經(jīng)呈現(xiàn)淡黃色。淡黃色是反沙的效果，我們這時需要轉(zhuǎn)小火慢熬，當(dāng)糖和水熬制差不多呈現(xiàn)金黃色時，用勺子舀起來比較粘稠的時候，我們就可以下入香蕉進(jìn)行翻炒，使其糖色充分得裹住香蕉就可以出鍋了，這樣一道用水拔絲的拔絲香蕉就***完成了。
2.用水和油拔絲
同樣我們采用一斤香蕉
白糖200克，色拉油50克
首先我們鍋中加入色拉油，油溫?zé)寥蔁嵛覀兗尤氚滋牵杏浻蜏販囟炔荒苓^高，過高會使白糖糊掉。用中火慢熬，因?yàn)橛糜桶咎鞘褂么蠡饡固亲兒_(dá)不到拔絲的效果。同樣是用勺子不停的攪拌。當(dāng)糖微黃的時候我們轉(zhuǎn)用小火慢熬，當(dāng)糖化開后我們會看見糖的顏色呈現(xiàn)金金黃色，略帶一點(diǎn)紅褐色，鍋中油的比例比糖的比例大，此時我們需要把多余的油用勺子舀起來再下入香蕉。目的是植物油比較光滑，不把油舀起來下入香蕉起不到拔絲的效果，一道用油拔絲的拔絲香蕉就***完成了。
