魚一直以來都是我們餐桌上不可缺少的美食。淡水魚的品種很多，大白刁在我們湖北是特別的多，而且叫法也不同，叫刁子魚或者翹嘴鲌。大白刁肉質細嫩，味道鮮美，多刺，但營養卻是十分的豐富，味美而不腥。
大白刁的做法很多，清蒸、陽干、香辣、紅燒等，我比較喜歡的是紅燒，先把大白刁處理干凈，然后用鹽、料酒腌制一會，再將魚用小火慢慢煎至兩面金黃，加入家里自制的剁椒、黃豆醬和其它調料燒制而成。做好的大白刁色澤亮麗，肉質細嫩，咸鮮微辣，魚肉吸收了鍋里的湯汁，香氣四溢，鮮美無比，令人食欲大開，回味無窮。下面就將具體做法分享給大家，希望大家喜歡。
所需食材及調料：刀魚，蔥，姜，大蒜頭，料酒，蠔油，生抽，剁椒，黃豆醬，食鹽，食用油
做法：
1.大白刁一條，收拾干凈，瀝干水分，在魚身均勻的抹上食鹽，然后淋上料酒，腌制5小時，我這條魚比較大，所以腌制的時間比較長
2.趁腌魚的時間，準備調料，大蒜頭、蔥、姜切末備用
3.剁椒、黃豆醬各半勺，這都是自家自制的，味道特濃
4.熱鍋冷油，大白刁下鍋，魚下鍋時一定要擦干魚身上的水，防止油外濺，容易傷到人
5.開小火慢慢煎，一面煎至金黃后翻另一面也煎至金黃
6.蔥、姜、大蒜頭末下鍋爆香，碗中的剁椒、黃豆醬也倒入鍋中，然后淋上料酒
7.加上適量的清水。蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜煮10分鐘
8.10分鐘后，加半勺蠔油、少許生抽調色
9.然后大火收汁，出鍋裝盤，撒上香蔥即可。一道簡單的家常紅燒大白刁就做好了，色澤亮麗，肉質鮮嫩，鮮美無比，在家做吃的也放心。如果您喜歡，也趕緊試試吧。
小貼士：1.煎魚時要熱鍋冷油，以免魚會粘鍋；2.煎魚過程中，火不要太大，以免煎糊；3.剁椒、黃豆醬隨自己喜好放，喜歡辣味重點的可以改成放小米辣
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