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雞油，是來自雞腹部內的脂肪，黃澄澄的，柔軟而細膩。每次殺雞之后很多人會隨手把雞油給扔了，這可太浪費啦！其實雞油的油脂很容易溶出的，做好后雞油顏色金黃，香味濃郁，用來炒菜或者燒湯都是特別美味的。來看看怎么熬制雞油吧！

所需食材：

雞油、香菜、胡蘿卜、大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、芹菜、八角、香葉、食用油、

***步驟：

第一步：把雞油切成大小均勻的小塊，然后放入溫水中清洗干凈備用。

第二步：準備素菜香料。香菜切成小段，胡蘿卜改刀切成片，大蔥切成片，洋蔥切成絲，大蒜直接用刀拍碎，生姜切成片，一小把芹菜切成段，再來加入一個八角，兩片香葉。

第三步：把鍋充分燒熱加入一勺油，燒熱之后把油給倒出去，鍋里面留下少許底油就可以了。然后把雞油下入鍋中，全程開小火慢慢煸炒，并且用勺子不停地攪動，以便雞油受熱均勻，熬制雞油開始浮起。

第四步：把準備好的素菜及香料下入鍋中，繼續用小火慢炒，同時用勺子不停地攪動，一直小火熬至蔬菜變得金黃即可。

第五步：我們用漏勺把鍋中殘渣撈出來，再用勺子來壓一壓，把漏勺里面的油給瀝干凈；接著把鍋中的油倒入碗中，靜置12小時即可。

***關鍵點：

1.雞油盡量切成大小均勻的塊，這樣容易保證出油率一致。

2.熬制雞油的蔬菜及香料殘渣最后不要扔，可以裝進鹵袋中，在做鹵料的時候加進去也是非常的美味的。

熬好的雞油用來燉湯或者炒菜味道都是特別鮮美的，菜里面加一點，感覺整個味道都提升了呢！如果可以，你也來試試吧！

本期提煉雞油的視頻***全過程，大家可以參考廚易2020年11月18日的視頻***，我們下期見。